第一部了解一下純糧酒（固態(tài)法發(fā)酵）和食用酒精（液態(tài)法發(fā)酵）的區(qū)別。
無論固態(tài)還是液態(tài)發(fā)酵，白酒的原材料都是糧食，即使是食用酒精。食用級(jí)酒精的來源無非是含有淀粉的糧食或含有糖份的水果通過酵母菌發(fā)酵轉(zhuǎn)化而來。
一、液態(tài)法白酒
食用酒精使用的是含淀粉高、成本低的一些原材料，比如土豆、紅薯、甘蔗等，通過液態(tài)發(fā)酵的方法（不銹鋼桶里加原材料、酵母、水）產(chǎn)生酒精。此時(shí)酒精度數(shù)比較低，把整桶的液體加溫煮沸，產(chǎn)生的蒸汽再經(jīng)過冷卻便是高純度的食用級(jí)酒精。再經(jīng)過降度，添加一定量的調(diào)味酒、食用香料勾兌而成，便是市面上銷售的液態(tài)法白酒或固液結(jié)合白酒。
液態(tài)法白酒的特點(diǎn)是工藝簡單、生產(chǎn)周期短、成本低。少量飲用也是不會(huì)對(duì)身體造成多大的傷害，沒有傳言的那么嚴(yán)重，當(dāng)然建議盡量飲用純糧酒，后期再陸續(xù)詳解。
二、固態(tài)法白酒
固態(tài)法發(fā)酵的白酒也稱“純糧酒”。首先是原材料。純糧酒對(duì)糧食的要求比較高，使用最多的是高粱，而川酒或貴州產(chǎn)的白酒大多使用糯紅高粱，顆粒小、皮厚，比普通高粱產(chǎn)的酒口感、風(fēng)味、營養(yǎng)成分更佳。以“五糧液”為代表的五糧濃香型白酒用的是五種糧食（高粱、小麥、大米、玉米、糯米），其他香型還會(huì)用到青稞、蕎麥等……
其次是工藝。
純糧酒流程第一步是制曲，也就是酵母菌的制作（后期單獨(dú)分享）。
第二步是蒸糧（將淀粉糖化的過程）。
第三步是潤料，將糧食和酒曲攪拌、混合。
第四步是入窖發(fā)酵，周期最短是三個(gè)月，也有六個(gè)月、九個(gè)月甚至更長時(shí)間。
第五步是取酒，取酒過程是將發(fā)酵產(chǎn)生酒精的糧食上甄（大蒸鍋）蒸，由于酒精沸點(diǎn)低于水，所蒸出的蒸汽經(jīng)過冷卻便是原酒，度數(shù)在68度到72度左右。原酒根據(jù)品質(zhì)、等級(jí)、度數(shù)不同，選取品質(zhì)好、等級(jí)高、度數(shù)高的原酒進(jìn)行洞藏或窖藏，一定年限（不低于三年）后作為調(diào)味酒使用，而相對(duì)差一點(diǎn)（只是相對(duì)）的作為基酒儲(chǔ)存在不銹鋼罐中。
最后一步就是勾兌。純糧酒的勾兌是用不同年份、不同窖池、不同度數(shù)的酒進(jìn)行勾兌，以達(dá)到口感平衡、穩(wěn)定，最后裝瓶上市銷售。
因此純糧酒有成本高、技術(shù)要求高、生產(chǎn)周期長等特點(diǎn)……
怎么簡單明了的通過包裝分辨純糧酒和食用酒精勾兌白酒呢？
純糧酒按國家標(biāo)準(zhǔn)分十二大香型，包裝上大部分會(huì)標(biāo)注其香型，比如濃香型、醬香型等。
而固液結(jié)合白酒或液態(tài)法白酒只能叫“白酒”，而不能叫“某某香型白酒”。包裝上只能標(biāo)注“白酒”兩個(gè)字。
關(guān)鍵是看配料表，純糧酒配料除了水跟糧食不允許有其他任何物質(zhì)。
而食用酒精勾兌的白酒配料表必須明顯標(biāo)注含食用酒精，同時(shí)還會(huì)按比例添加食用香料。
當(dāng)然，含有食用酒精就必須要標(biāo)注為“白酒”，但有些純糧酒卻不一定會(huì)標(biāo)注香型。結(jié)合香型、配料表，你購買、飲用的是什么酒便一目了然了，至于生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，太復(fù)雜，記不住，有國標(biāo)也有廠標(biāo)，消費(fèi)者根本記不住。
你平時(shí)無論是日常還是聚會(huì)、應(yīng)酬，會(huì)喝一些白酒么？或者你對(duì)白酒的理解還有哪些？如果有不同觀點(diǎn)或疑問歡迎留言探討。
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