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如何挑選牛奶或酸奶?

無論是上班族還是學(xué)生黨,外面吃早餐動不動就5-6塊,現(xiàn)在物流這么方便,可以選擇在網(wǎng)購一些面包、餅干等粗糧做早餐,比起吃雞蛋,補(bǔ)鈣是還是得選擇喝牛奶,如何選擇挑選牛奶呢?

在超市上有許多種牛奶,做困難選擇癥患者就不知道挑哪種比較合適?

市面上牛奶大概分為6類

①純牛奶,鮮牛奶(高溫殺菌而成),有巴氏奶和常溫奶,純牛奶制作工藝比較簡單,營養(yǎng)保留非常全面,購買巴氏奶和常溫奶主要看保質(zhì)期,巴氏奶保質(zhì)期短7天或21天,常溫奶基本6個(gè)月;

②舒化奶,也就是無乳糖牛奶。喝牛奶拉肚子其實(shí)是對常規(guī)的牛奶的乳糖消化系統(tǒng)不接受這個(gè)乳糖,舒化奶里面有乳糖酶,會把整個(gè)乳糖給水解掉,喝起來就很甜。營養(yǎng)跟純牛奶、鮮牛奶一樣。選擇牛奶要選擇配料表干凈的,只有生牛乳+乳糖酶就好了。

③高鈣奶,挺起來很有營養(yǎng),高含量很高,從能量表看,普通牛奶含鈣100mg,高鈣奶含鈣125mg,多出25mg,看上去不錯(cuò),實(shí)際上添加了碳鈣或乳酸鈣,配料表就是生牛乳,乳礦鹽這種鈣質(zhì)其實(shí)是很難讓人吸收,并不一定比普通奶營養(yǎng)更高。如果每天都有吃一些乳制品,奶制品,豆制品,不一定選擇喝高鈣奶,喝普通奶就夠了。

④脫脂牛奶,正常的是全脂牛奶脂肪比例大概在3%,脫脂牛奶通過離心技術(shù)把整個(gè)脂肪含量控制在0.5%,脂肪少了,熱量就會下降。脫脂牛奶看上去很健康,脫脂牛奶在溶解以后的脂肪同時(shí),口味也是變淡了,沒有醇香的感覺,也沒有奶香的味道,跟兌了水一樣。配料表也是一樣生牛乳。脫脂牛奶不僅口味沒有了,脫脂過程中維生素A\D\E也沒有了。全職牛奶每百毫克含4.2g脂肪,脫脂牛奶是0g即沒有脂肪。百分之幾克,其實(shí)不能對人體產(chǎn)生多大的影響。除非把牛奶當(dāng)水喝,全脂牛奶才會相對比脫脂牛奶會高。

⑤早餐奶。早餐奶跟早餐沒有關(guān)系,聽著很有營養(yǎng),配料表生牛乳、水、白砂糖、各種食品添加劑,營養(yǎng)就打折扣,含有奶,更牛奶不沾邊。實(shí)則含奶飲料。

⑥含乳飲料。例如優(yōu)酸乳,配料表飲用水、生牛乳、白砂糖,各種食品添加劑,實(shí)則含奶飲料。

像核桃牛奶、燕麥牛奶,這些某某牛奶,某某牛奶飲品,某某乳飲品,某某酸奶飲品就是調(diào)制乳或乳味飲料,加了很多香精、增稠劑和糖。真正的牛奶一般在包裝寫著某某品牌的純牛奶或鮮牛奶,配料表上只含有生牛乳三個(gè)字,挑營養(yǎng)成分表蛋白質(zhì)3.2g以上的(蛋白質(zhì)2.9g以上都是合格純牛奶)。

純牛奶和鮮牛奶區(qū)別?

滅菌乳(純牛奶),常溫儲存,保質(zhì)期一般為6個(gè)月,執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):GB25190

巴氏殺菌乳(鮮牛奶),冷藏儲存,保質(zhì)期一般為5天左右,執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):GB 19645

有些人喜歡買進(jìn)口奶,其實(shí)國產(chǎn)奶的質(zhì)量已經(jīng)非常高了。像高鈣奶就等于牛奶加鈣片,減肥健身者說喝脫脂奶,牛奶除非每天喝500ml以上,否則攝入的脂肪并不多。如果喝牛奶就拉肚子的人,實(shí)則就是乳糖不耐,可以喝無乳糖牛奶或者酸奶,。

純牛奶像國產(chǎn)蒙牛特侖蘇、伊利金典、君樂寶優(yōu)質(zhì)牧場、晨光供港壹號和網(wǎng)易嚴(yán)選純牛奶;進(jìn)口紐仕蘭牧場全脂牛奶綜合評價(jià)較好的品牌。

最好是奶源限定自營牧場的,這樣的奶源品質(zhì)會好很多,有條件可以買低溫巴氏殺菌,營養(yǎng)上和常溫奶差別不會很大,區(qū)別主要是一些熱敏性維生素,但是牛奶維生素含量很低,對人體影響不大。

配料有生牛乳的純牛奶有瓶裝、散裝、袋裝、盒裝,應(yīng)該怎么選擇呢?

散裝牛奶慎買,但是很多因素不可控,比如①奶牛是否健康;②環(huán)境是否衛(wèi)生,不衛(wèi)生容易導(dǎo)致微生物污染;③是否濫用抗生素等問題。

透明袋裝牛奶目前很火,但阻隔性較差,市場曾淘汰過袋裝奶,隨著網(wǎng)紅奶的出現(xiàn),大型乳企跟風(fēng)上架。

塑料瓶裝牛奶一般既不透明,也不透光及容量比較大,不能短時(shí)間喝掉全部的牛奶,建議不要購買。

推薦紙鋁塑六層復(fù)合利樂包裝,可以有效杜絕光線,還是密閉的環(huán)境中無菌灌裝,安全、方便攜帶,還可以回收,很環(huán)保。

無論什么類型的牛奶,都不要原包裝直接放進(jìn)微波爐微波,一定要倒到可微波容器里,再去微波爐加熱。

如何挑選酸奶?

酸奶三大坑:①果味酸奶,加了果粒,吃不出果味的,絕大多數(shù)是食用香精,包裝寫著原味不要當(dāng)真。②很稠的,加了很多增稠劑(果膠、瓊脂);③糖,酸奶應(yīng)該是酸的,市面上很多酸奶吃起來是酸酸甜甜的,成分表里白砂糖都很靠前,不知道是酸奶還是飲料。

真正健康的酸奶配料表里,只有生牛乳和菌種(經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌,(德式乳桿菌保加利亞亞種發(fā)酵制成的產(chǎn)品),像和潤純酸奶,簡愛零添加糖裸酸奶,光明如實(shí)純凈發(fā)酵乳,樂純?nèi)读阒鞠ED式發(fā)酵乳等。

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