做餃子餡別只會加蔥姜調(diào)味，要想肉餡軟嫩多汁，加“它”才是關(guān)鍵
餃子相信大家都吃過，平常的不管什么時候都會做上這么一份給自己的孩子吃。而家里大多數(shù)都是用豬肉選擇去做肉餡。如果想要這個餃子煮出來好吃呢，除了餃子的皮要趕制的好以外，最主要的還就是做這個餡了，如果做得不好那么你的餃子皮再好也都是白費(fèi)的，因為這個肉餡要是沒做好煮出來的肉就吃起來和咬木頭一樣不僅硬還沒有味道干巴巴的，很多的小伙伴們都在懷疑是不是哪里出了錯，感覺到特別的奇怪，明明都是這么包餃子的為什么我包出來的餃子就和其他人包出來的味道差那么多呢？相信大家都有在外面買過餃子就會發(fā)現(xiàn)外面的餃子的汁都是比較飽滿的，比如：三全。吃過三全的伙伴們肯定都知道三全的水餃的汁就很多，一口咬下去都可以感受到肉的軟嫩多汁，煮出都是香氣四溢。如果你們做出來的比較干，那是因為你沒有這樣去做。
很多人在做餡的時候是肯定沒有去放入這樣一樣?xùn)|西，那就是在煮之前要去用花椒熬水，再調(diào)制肉餡的時候一定要放入花椒煮出來的水去調(diào)制肉餡，而且放入的方式是肉和水的比例一定要成對比，這樣你的肉餡煮出來就會比較松口不會像之前那樣的干巴巴汁也會比較多，還有不要在做肉餡時候第一步就放入蔥蒜調(diào)味，想要肉餡軟嫩多汁，多放點(diǎn)花椒水才是關(guān)鍵。其次再選肉的時候可以選擇肉口感比較好的前腿肉，因為比較鮮，最后肉要用刀剁碎，這樣煮出來的話會比較有嚼勁。
餃子
餃子肉餡的做法
1.準(zhǔn)備好新鮮的豬前腿肉，清洗干凈了之后用刀將把肉給剁碎，然后燒上一鍋水，再隨后在里面放入花椒，把水煮沸為止，煮好了放在一旁冷卻
剁肉
2.把切好的肉餡放到碗里面，撒入鹽和一些醬油，在倒入一點(diǎn)花椒粉末用筷子進(jìn)行攪拌，把之前冷卻好用花椒煮成的水到到碗里面，每次倒一點(diǎn)餡里面，然后用筷子不停的攪拌，攪拌的方法就是按一個方向，這樣攪出來的肉餡味道會比較吃起來有嚼勁，每次花椒煮的水的都被肉餡吸干凈了以后，就可以再倒一次，以此類推，直到花椒煮的水全部用完為止。
攪拌肉
3.就可以開始準(zhǔn)備切蔥和蒜了，切好了之后把它們放到肉餡里面攪拌，最后可以再放油和香油，達(dá)到鎖住肉餡里面的水分不會被丟失。
攪拌
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