俗話說得好：好吃不如餃子，舒服不如躺著。每年過年各家各戶都會時不時的聚在一起包餃子，和面的、調餡的；搟皮的，包餃子的紅火又熱鬧，說笑間白白胖胖的餃子就擺滿了蓋簾。一是能促進集家庭感情；二是相對于其他來說，包餃子確實是便捷很多。
做出來的餃子要好吃，首先餃子皮要特別的薄和有質感，其次最重要當屬里面的餡料，料好，味才足。不過別看包餃子簡單，其實想要包出餡軟嫩多汁，還是需要一些小技巧的，一起來看看吧！
為了讓餡料吃起來更美味，首先我們要做的就是去除肉里面的腥味，常用的方法就是使用蔥姜水，將蔥姜和花椒混在一起煮沸后放涼備用。
選購上好的豬肉，并將其切成小丁后加入蔥姜后，并將其剁碎。
肉餡剁得差不多的時候，加入剛剛放涼的蔥姜水。
一邊加入蔥姜水，一邊按順序攪打豬肉餡。肉餡跟蔥姜水的的比例可以考慮1:4左右。
添加少許油再繼續(xù)進行攪打均勻，調進適量的精鹽和醬油。
然后繼續(xù)按照一個方向攪打，直到看出肉餡特別的粘稠即可。
接下來，我們取來保鮮膜封住肉餡的碗口，并將其放到冰箱進行冷藏，時間大概半個小時即可，取出后由于肉餡呈半凝固狀態(tài)，可以再往里面加入切好的蔬菜碎，繼續(xù)加入油和其他調料，并攪拌打均勻即可用來包餃子。
話說，肉餡里打進那么的水，包餃子時候不出水嗎？答案是否定的，蔥姜水在攪打的過程中已經融進肉粒中，再經過冷藏呈半凝固狀，包餃子時不會出水。
將水煮開后，放入餃子，煮個幾分鐘后即可出鍋，你會發(fā)現，餃子餡軟嫩多汁，有時間的朋友可以試試看！
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