哈嘍大家好，這里是簡食記！豆腐又稱水豆腐，相傳是漢朝淮南王劉安發(fā)明的。豆腐是比較養(yǎng)生的食材之一，營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，還有幫助消化，增強(qiáng)食欲等功效，又被稱為“植物肉”，經(jīng)常食用有益于身體健康！
隨著社會的發(fā)展，豆腐越來越多樣化，我們常見的白豆腐，千葉豆腐，內(nèi)酯豆腐，日本豆腐，杏仁豆腐，雞蛋豆腐，等等。在國內(nèi)豆腐又有南北之分，那么南豆腐和北豆腐在營養(yǎng)方面又有什么不同呢？對菜肴的烹制，有什么特殊的要求嗎？怎樣區(qū)分？哪一種對身體好？今兒小簡，就帶您徹底了解一下，豆腐的秘密！
豆腐就是，大豆浸泡后再磨成漿，凝固成型得到的。南北豆腐的差別就在于使用的凝固劑不一樣，北豆腐用的是鹵水（氯化鈣或者氯化鎂），南豆腐用的凝固劑是石膏（主要成分是硫酸鈣）。
北豆腐，又稱老豆腐，硬豆腐，是由鹽鹵作為凝固劑而制成的。其特點(diǎn)是，硬度，彈性，韌性都比較強(qiáng)。質(zhì)地較粗，顏色稍微發(fā)黃，有較高的補(bǔ)鈣效果！因?yàn)槠渌趾枯^低，口感有點(diǎn)顯“老”。更適合煎制，炒制，蒸煮，炸制等烹飪手法。代表菜，香煎豆腐，麻婆豆腐，豆腐湯等……
南豆腐，又稱石膏豆腐，色澤潔白，在顏值上“秒殺”北豆腐。其特點(diǎn)是，質(zhì)地較為細(xì)嫩，韌性比較差，經(jīng)常食用有美白的效果！因其含水量較多，比較容易碎，所以不適合煎炒，更適合涼拌，蒸煮，煲湯等烹飪手法。代表菜，小蔥拌豆腐，蔥油嫩豆腐，紫菜豆腐羹等……
弄明白了南北豆腐之分，小簡再教您怎樣挑選優(yōu)質(zhì)的豆腐？
1：聞味道，新鮮的豆腐，有一股濃濃的豆香味，如果聞到味道發(fā)酸，那就是將要變質(zhì)或者已經(jīng)變質(zhì)的豆腐！
2：空洞太多的豆腐不要買，買豆腐時(shí)會發(fā)現(xiàn)上面有很多空洞，這樣的豆腐是冷藏過的，絕對不是剛做的！
3：水太多的豆腐不能要，買豆腐時(shí)，如果豆腐的橫切面有大量汁水流出，這類豆腐口感并不好，而且重量也不足！
4：太多渣的豆腐不能要，切開的豆腐在橫切面處，會有豆腐渣（小碎塊）掉出，這種豆腐不建議大家購買！
其實(shí)，很多人不知道南豆腐和北豆腐的區(qū)別，就連我們公司的劉大姐，做餐飲十幾年了，她都不知道兩者有什么不同，自己調(diào)侃道，“吃了30多年豆腐，才知道南豆腐和北豆腐有什么不一樣，白活了半輩子，漲知識了”。老伙夫教您的小技巧，您get到了嗎？
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