豆腐的分類其實(shí)就是看使用的是什么樣的凝固劑。南豆腐是用石膏作為凝固劑的，而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。南豆腐相對水分多一些，所以適合做湯，而北豆腐，也就是我們常說的老豆腐，因?yàn)樗趾坎桓?，更適合煎、炒、煮、炸。
一般意義上講，鹽鹵作為凝固劑，做出來的豆腐風(fēng)味是最好的。研究表明，鹽鹵里面有一種所謂的海洋氣息，從而會(huì)使做出來的豆腐有一種很難言說的香甜味。而對南豆腐來講，產(chǎn)量上可能要高一點(diǎn)，在口感上也更好一點(diǎn)。
居家過日子，誰都會(huì)做兩道豆腐菜肴，都說豆腐有營養(yǎng)，可是它到底有什么營養(yǎng)呢？
豆腐的營養(yǎng)成分有十幾種，其中最主要的就是蛋白質(zhì)，每１００克豆腐里面，蛋白質(zhì)含量占了３４％多。此外，它還含有十幾種營養(yǎng)成分，比如說氨基酸、礦物質(zhì)磷、鈣等等，這些都對人的健康非常有益。但一定要記住，豆腐中缺乏一種您必需的營養(yǎng)素——蛋氨酸
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