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哈嘍大家好，這里是簡食記！作為一個地道的北方人，饅頭自然是生活中最不能缺少的主食之一。有時候在家沒事的時候，還會做一些花卷，包子來解解饞。昨天有粉絲私信我說，自己做的饅頭都回縮了，跟死面似的很硬特難吃。問我是怎么回事？又沒有什么辦法解決？

其實(shí)，要想做好包子，饅頭說簡單也簡單，說復(fù)雜也復(fù)雜，如果您是廚房小白則比較復(fù)雜，如果您有一定的做飯經(jīng)驗(yàn)，想對來說比較簡單。今天這篇內(nèi)容，我們以干貨為主，就單純的為您解決問題，不管是小白還是達(dá)人，看一遍保證能學(xué)會……

蒸好的包子，饅頭開鍋回縮，無非是這幾種情況：

1：蒸制時間過長，超出了食物成熟的階段，導(dǎo)致全部“蒸死”。

2：蒸制的時候，開火太大，食物上鍋后直接“蒸死”。

3：包子，饅頭局部回縮，呈點(diǎn)狀回縮，整籠回縮，整鍋全部回縮。

解決辦法：

1：和面，最好是選用中筋面粉，一定要避免低筋，和面時要用40度左右的溫水，面團(tuán)不要太硬，酵母最好是選用鮮酵母。

2：蒸包子時，盡量填餡一定要滿，避免餡少皮厚的情況，其次是一定要捏緊口，漏氣也會導(dǎo)致包子塌陷。

3：包子包好后，二次醒發(fā)尤為重要，大約需要30分鐘左右，這樣能消除搟面皮時將面“壓死”的弊端，這一步很重要。

4：入鍋蒸的時候，不要熱水上鍋蒸，以免溫度太高面團(tuán)被“燙死”，應(yīng)該在水沒開之前，將包子，饅頭放入蒸籠，讓其滿滿受熱，有利于發(fā)酵。

5：蒸的時候，不要全程用大火，不然包子，饅頭中間沒有受熱膨脹，皮已經(jīng)過熱凝縮，正確做法是，一直用中火，而且要穩(wěn)定，不能忽大忽小。

6：蒸好關(guān)火后，不要立即開鍋蓋，在等5-6分鐘，溫度逐步下降在開蓋，避免快速打開鍋蓋，溫度急速下降造成的熱脹冷縮現(xiàn)象。

正常的饅頭，包子標(biāo)準(zhǔn)是，表皮錚亮，色澤潔白，顏色一致?？墒怯袝r候難免會出現(xiàn)，表皮有黃色斑點(diǎn)，是怎么回事？該怎么辦？別急，簡小廚給您解決……

1：減少食用堿的量，要等堿面充分化開后再使用。加過泡打粉的面團(tuán)，一定要揉勻后再下劑子。

2：做好的饅頭，包子生坯避免與堿性物質(zhì)接觸，如堿面，洗衣粉，去污粉等。

3：蒸制的時候，盡量少刷油或者用淺色油來刷盤，如果不會粘的話，也可以不刷油。

1分鐘學(xué)會包子，饅頭的技巧，您get到了嗎？其實(shí)做飯很簡單，只要用心，你也能做出大師級的菜品。我是簡小廚，如果這篇文章對您有幫助，歡迎點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏！感恩閱讀，成長的路上感謝有您的陪伴……