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蒸包子和蒸饅頭

蒸包子和蒸饅頭一樣，都需要發(fā)面，具體怎樣發(fā)面在以往的回答中，已經(jīng)不止一次說(shuō)過(guò)（有興趣的朋友可以關(guān)注我搜索以往的回答）這里不做重復(fù)！

值得提出和注意的一點(diǎn)是蒸饅頭的面可以稍硬一點(diǎn)，而蒸包子的面要柔軟，這樣蒸出來(lái)的包子才松軟好吃！否則包子皮干硬死巴，影響口感！具體做法:待面發(fā)好后，饅頭可以兌干堿或干蘇打，充其量可以制成戧面饅頭，包子則不可，一定要用水堿或蘇打水，均勻地淋到面團(tuán)上，進(jìn)行均勻揉制！這樣出來(lái)的面團(tuán)就會(huì)柔軟勁道，這時(shí)就可以分割面劑，搟皮包包子了！

包子餡的制作基本等同于餃子餡的制作，這在我以往的回答中也有回復(fù)（有興趣的朋友可以去搜索）這里也就不做重復(fù)了！

回到題頭，題主提出的問(wèn)題，說(shuō)自己蒸出來(lái)的包子就像死面一樣，我考慮肯定是在下面幾個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題:

一個(gè)是發(fā)面環(huán)節(jié):用什么發(fā)的面？食用酵母還是面肥？建議使用面肥發(fā)面效果會(huì)更好，這樣發(fā)出的面蓬松萱軟，更利于揉制！

一個(gè)是在兌堿面或食用小蘇打環(huán)節(jié)出了問(wèn)題，面團(tuán)與上述二者的用量不成比例！開(kāi)始學(xué)蒸饅頭蒸包子需要自個(gè)慢慢摸索，一次不成，下次再試，直到成功掌握！這里有個(gè)小建議:和面要用一個(gè)固定的容器，不要老換盆具！為什么？固定的容器每次和多少面兌多少堿面或小蘇打就有了準(zhǔn)頭！

一個(gè)是蒸的過(guò)程中出了問(wèn)題，蒸包子一定要開(kāi)水下鍋，等水開(kāi)了再放放好包子的籠屜然后大火燒出圓鍋氣，燒夠25分鐘起鍋！