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香腸灌好之后，有人風(fēng)干，有人晾干？其實(shí)都不對(duì)，教你正確做法

2024.12.27 山東

在冬日的寒風(fēng)中，家家戶戶的屋檐下，總能看到一串串紅彤彤、油亮亮的香腸懸掛著，它們不僅是餐桌上的美味，更是連接過去與現(xiàn)在，家人與故鄉(xiāng)的情感紐帶。

記得小時(shí)候，每到冬至前后，便是家里最熱鬧的時(shí)候。大人們會(huì)提前幾天準(zhǔn)備好豬肉，最好是肥瘦相間的五花肉，這樣的香腸吃起來才既有肉的醇厚，又不至于太過油膩。挑選好的豬肉被細(xì)細(xì)地切成條狀，加入鹽、糖、五香粉、料酒等調(diào)料，按比例混合均勻，那股子誘人的香味瞬間彌漫開來，讓人忍不住直咽口水。而最關(guān)鍵的步驟，莫過于“灌”。

爺爺總是親自上陣，他手持一根竹筒制成的灌腸器，小心翼翼地將調(diào)好味的肉條一點(diǎn)點(diǎn)塞進(jìn)去，另一只手則輕輕捏緊腸衣的另一端，隨著肉條的推進(jìn)，腸衣漸漸飽滿起來，宛如一條條即將躍出水面的小魚，活靈活現(xiàn)。灌好的香腸，還需用細(xì)繩分段扎緊，再用針在表面輕輕扎些小孔，排出多余的空氣，以防香腸在晾曬過程中破裂。

接下來，便是等待的時(shí)間。將香腸掛在通風(fēng)良好又避雨的地方，讓自然的風(fēng)力和陽光慢慢帶走水分，賦予它們獨(dú)特的風(fēng)味。每當(dāng)夕陽西下，金黃色的陽光灑在那一串串香腸上，整個(gè)院子都彌漫著一種難以言喻的幸福感。孩子們偶爾會(huì)偷偷踮起腳尖，試圖夠到那誘人的美味，卻總是被大人笑著制止：“還得再等等，心急可吃不了熱豆腐哦！”

終于，經(jīng)過一段時(shí)間的晾曬，香腸的顏色由淡轉(zhuǎn)深，表面泛起了誘人的光澤，肉質(zhì)也變得緊實(shí)而有彈性。這時(shí)，無論是切片清蒸，還是搭配蔬菜快炒，亦或是直接作為下酒菜，香腸都能以其獨(dú)特的香氣和口感，征服每一個(gè)挑剔的味蕾。

中國(guó)幅員遼闊，各地香腸風(fēng)味各異，每一口都是對(duì)地方文化的深刻體驗(yàn)。

四川麻辣香腸：提到香腸，怎能不提四川？四川香腸以其獨(dú)特的麻辣風(fēng)味著稱，選用上等豬肉，加入花椒、辣椒等調(diào)料腌制，吃起來麻辣鮮香，辣而不燥，是冬日里暖身又暖心的美味。

廣東廣式香腸：廣式香腸以其甜中帶咸、香氣撲鼻的特點(diǎn)聞名遐邇。它選用瘦肉較多的豬肉，加入糖、鹽、酒、醬油等調(diào)味，色澤紅潤(rùn)，口感鮮美，無論是蒸著吃還是用來炒飯，都是一絕。

湖南湘西臘肉香腸：湘西的香腸與臘肉一樣，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的煙熏，帶有濃郁的煙熏香。其肉質(zhì)緊實(shí)，味道醇厚，是湘西人年夜飯上不可或缺的一道佳肴。

江蘇如皋香腸：如皋香腸歷史悠久，以其“皮薄肉嫩，口感細(xì)膩”著稱。選用優(yōu)質(zhì)豬肉，加入多種香料腌制，風(fēng)味獨(dú)特，咸淡適中，是江南水鄉(xiāng)的一道經(jīng)典美食。

云南宣威火腿香腸：宣威火腿香腸以宣威火腿為原料，融合了火腿的咸香與香腸的鮮美，肉質(zhì)緊實(shí)，色澤誘人，是云南美食中的一顆璀璨明珠。

每一種香腸，都承載著當(dāng)?shù)厝说闹腔叟c情感，它們不僅僅是食物，更是文化的傳承與情感的寄托。在這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代，不妨放慢腳步，親手制作或品嘗一份地道的香腸，讓那份熟悉的味道，帶你穿越回那些簡(jiǎn)單而美好的時(shí)光。香腸灌好之后，有人風(fēng)干，有人晾干？其實(shí)都不對(duì)，教你正確做法。

四川香腸

豬肉：5000克；食鹽：125克；白糖：50克；白酒：50克；花椒粉：75克；辣椒粉：75克；五香粉；胡椒粉；雞精；腸衣；棉線或細(xì)繩子；

將豬肉洗凈，切成約1厘米寬、3厘米長(zhǎng)的肉條。這樣的尺寸既便于調(diào)味料的均勻滲透，又能保證香腸的口感。

在一個(gè)大盆中，將切好的肉條與所有調(diào)味料（食鹽、白糖、白酒、花椒粉、辣椒粉、五香粉、胡椒粉、雞精）混合均勻。用手反復(fù)揉搓肉條，使調(diào)味料充分滲透到肉中。

蓋上蓋子或保鮮膜，腌制12-24小時(shí)，讓肉條充分吸收調(diào)味料的味道。將腸衣用溫水加少量鹽或堿清洗干凈，但鹽和堿不宜放太多，以免使腸衣變脆。

清洗后，將腸衣放到平硬的地方，用不銹鋼直尺或餐刀均勻力道刮凈，直到刮至透明。

再次用水沖洗干凈，瀝干水分備用。

將腌制好的肉條混合均勻，準(zhǔn)備灌腸。將腸衣的一端套在灌腸器的出口上，另一端打結(jié)或用棉線扎緊。將腌制好的肉條通過灌腸器緩緩灌入腸衣中，注意控制力度，避免腸衣破裂。

灌滿后，用棉線或細(xì)繩子將香腸分段扎緊，每段長(zhǎng)度可根據(jù)個(gè)人喜好決定。

灌好的香腸表面可能會(huì)有氣泡，需用牙簽或針在香腸上輕輕扎些小孔，以排出多余的氣體和水分。

之后先用50-60度左右的溫水清洗一下，之后再將處理好的香腸掛在通風(fēng)良好、陰涼干燥的地方晾曬。

晾曬時(shí)間根據(jù)天氣和香腸的大小而定，一般需要15-20天左右。期間可適當(dāng)翻動(dòng)香腸，使其均勻晾曬。