豬肉 2500g，花椒面 38g，辣椒面 38g，鹽 63g，糖 25g，白酒 25g，五香粉 少量，胡椒粉 少量，雞精 少量，干凈的棉線或者細(xì)繩子。
將豬肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉條，肉條約1厘米寬，3厘米長(zhǎng)。記得是切肉，不是絞肉喔。
將所有調(diào)料放進(jìn)切好的肉條中，拌勻，腌制12-24小時(shí)。
將買來的腸衣清洗干凈，腸衣不是太好清洗，在清洗的時(shí)候加入一些小蘇打，會(huì)好清洗一些，將洗好的腸衣晾干待用。
灌香腸有兩種方法：1手工灌制。2用工具灌制。如果量不大，可以選擇手工灌，我們今天就用漏斗手工灌，將腸衣全部套在漏斗上，尾部打結(jié)。
將腸衣套進(jìn)長(zhǎng)管，用手將肉片裝進(jìn)去，也可以用幾根筷子一起戳，但是切記不要太用力戳，戳破腸衣的話前功盡棄啦。腸衣最前端先用棉線打結(jié)，然后灌肉，灌完一根腸衣就隔15厘米用棉線打結(jié)，分成一段段的，用針刺來排氣，然后把肉擠緊湊。
分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風(fēng)的地方，一周以后就可以食用了，香腸如果晾曬在室外的話，晚上一定要收回室內(nèi)，避免露水打濕香腸?？梢酝隳c身上抹一些高度數(shù)白酒，一方面是擦洗，一方面殺菌，防止長(zhǎng)毛。
吃的時(shí)候取適量香腸，蒸熟切片即可食用，也可以炒菜等等。
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