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原料：選擇本地的走地雞一只（重大約是1500克左右），蔥姜各20克，干辣椒8克，鮮螺絲椒150克，秘制香料粉25克，秘制調(diào)料汁220克。

制作流程：

1.把雞宰殺洗凈，剁成大塊，在此泡水清洗干凈血污。

2.凈鍋上火倒油把蔥、姜、干辣椒段爆香，倒入雞塊炒香，再倒入適量的高湯，在放入秘制香料粉28克和秘制調(diào)味汁220大火燒開(kāi)炒至成熟。

3.然后再倒入味精10克和鮮螺絲椒150克，翻炒均勻即可出鍋了。

秘制香料粉配方：花椒70克，八角50克，蒔蘿籽30克，白胡椒30克，香菇粉30克，小茴香30克，沙姜20克，桂皮20克，干陳皮20克，砂仁20克，丁香10克，以上全部香料攪拌均勻用料理機(jī)打成粉即可。

秘制調(diào)味汁配方：李錦記精選生抽20克，李錦記紅燒汁20克，味達(dá)美醬油2克，辣椒仔油2克攪拌均勻后，到入鍋中小火熬開(kāi)，放涼備用。