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以按照 600 克紅油來做比例，

準備香料：

桂皮一段（3 —5 厘米 ） ，香 砂仁4個拍破， 丁香3 顆 ， 白豆蔻 10 個 ， 小茴香一小 把 ， 千里香一小把 ， 香葉7片 ， 畢拔1根 ， 山奈3 個， 草果2枚用刀拍破， 排草一根手指長，香茅草一根手指長 ， 八角5顆 ， 紫草3克 ， 薄荷5到8 顆 。

配料：

辣椒面 50 克 ， 25 克花椒粉 ， 姜片20 克，蔥 20 克，大蒜拍碎 15 克。

制作方法：

1.將植物油 600 克 （ 菜籽油為上選，可用大豆色拉油代替）鍋中燒至冒煙

2.放入蔥姜蒜，炸制三分鐘 后， 把油倒入事先準備好鍋內(nèi) ，注意：此鍋已裝入香料和辣椒面

3.中火，加熱 60秒左右

4.關(guān)火，蓋上鍋蓋， 或者等冷卻之后用保鮮膜包好

放置 24-48小時以使辣椒面的辣味，紅色，香料的香氣進一步溶解于油中

5.最后用漏網(wǎng)過濾出料渣即可使用。

下期我們在講一下（缽缽雞底湯的調(diào)配）