豫菜作為中原烹飪文明的代表，有著悠久的歷史。
【1】豫菜的歷史
豫菜以鄭州為中心，有4個(gè)不同的口味區(qū)構(gòu)成。鄭州以東地區(qū)口味居中，恪守傳統(tǒng)，以開封為主要代表。河南西部以洛陽為代表，水席宴是當(dāng)?shù)氐牡湫偷娘L(fēng)味，口味也稍顯偏酸。河南以南以信陽為代表，他們的典型菜味是燉菜，口味稍偏辣。而在河南北邊兒，以新鄉(xiāng)安陽為代表，他們善于利用土特產(chǎn)制作菜肴，口味偏重。
【2】豫菜的發(fā)展
豫菜有著悠久的歷史發(fā)展也很迅速。豫菜是以開封為代表的傳統(tǒng)豫菜體系逐步演變?yōu)橐脏嵵轂橹行牡男略ゲ梭w系。豫菜在北宋時(shí)期最為著名。當(dāng)時(shí)正值開封作為北宋汴梁的都城，當(dāng)時(shí)中原飲食占據(jù)了主導(dǎo)地位。但隨著后來政治中心的南遷，豫菜逐漸分支，發(fā)展成當(dāng)今很出名的蘇州、杭州地區(qū)的杭幫菜。而在不斷發(fā)展中，豫菜也從以開封為中心的豫菜體系發(fā)展成以鄭州為中心的新豫菜體系。在中原大地形成了中原飲食新體系。
【3】豫菜的烹飪理論
河南的烹飪文化仍然是中國烹飪文化主流，在南陽、鄭州等地出土的漢畫像石上，都有庖廚，宴飲圖等烹制和飲食活動(dòng)的場景。河南烹飪理論，長期以來難以被外界所認(rèn)同，很多人都把豫菜烹飪看成是技術(shù)層面上的經(jīng)驗(yàn)積累，是一種手工業(yè)工藝勞動(dòng)，否認(rèn)他作為科學(xué)在理論上的存在和意義。豫菜的烹飪理論在《周禮》《呂氏春秋》等古典中都有記載。
【4】菜點(diǎn)及烹飪技藝
豫菜的菜品豐富，在北宋時(shí)期達(dá)到了巔峰，產(chǎn)生了很多熱菜，炒菜。烹飪技術(shù)也不斷發(fā)展，變得更加的精湛熟練。
【5】飲食市場
在古代，豫菜的飲食市場很豐盛，占據(jù)了全國大部分地區(qū)。尤其是在北宋時(shí)期，豫菜的影響力達(dá)到了巔峰。但隨著政治中心的南遷，豫菜的發(fā)展也從最頂端開始走向衰落，并不斷分支?，F(xiàn)在豫菜的飲食市場主要集中在黃河以北的中原地區(qū)。雖然豫菜被并入八大菜系中的魯菜之中，但它仍舊占據(jù)著中原這個(gè)龐大的市場。
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