黑森林蛋糕，大家應(yīng)該都聽說過吧，德國很經(jīng)典的一款甜品，而且是受德國法律保護(hù)的，絕對(duì)是重量級(jí)的甜品。
這個(gè)蛋糕的名字是一個(gè)地方，德國西南的一個(gè)山區(qū)，黑森林區(qū)。
它的來源據(jù)說是，每當(dāng)櫻桃豐收時(shí)，農(nóng)婦們除了將過剩的櫻桃制成果醬外，在做蛋糕時(shí)，會(huì)在面糊中加入櫻桃汁和櫻桃酒，而且會(huì)將一顆顆的櫻桃塞進(jìn)蛋糕里，或是作為裝飾點(diǎn)綴在蛋糕的表面。
這種以櫻桃、奶油、巧克力為主的蛋糕從黑森林傳到外地后，也就變成了現(xiàn)在的“黑森林蛋糕”。
今天給大家分享的是一款黑森林盒子蛋糕。
松軟的巧克力海綿蛋糕刷上醇厚的糖漬櫻桃酒，很好的融合一起。夾層是糖漬的櫻桃和順滑的淡奶油，上層再加入巧克力碎和櫻桃點(diǎn)綴，口感豐富，顏值超高。
這款蛋糕是比較適合用稠厚的海綿蛋糕，才能更好的結(jié)合櫻桃酒的香醇。
但很多小伙伴們都說，做好海綿蛋糕比戚風(fēng)蛋糕更難，容易做得很厚實(shí)不松軟，而且很容易消泡，特別是可可海綿蛋糕。下面就跟大家詳細(xì)分享一些可可海綿蛋糕的做法。
黑森林盒子蛋糕/ 配方
糖漬櫻桃酒：櫻桃120g 細(xì)砂糖30g 朗姆酒20g
巧克力海綿蛋糕胚：雞蛋4個(gè)（蛋黃75g 蛋白140g）
細(xì)砂糖65g 低粉65g 可可粉15g 黃油25g 牛奶45g
裝飾：淡奶油250g 細(xì)砂糖15g 櫻桃適量 巧克力碎適量
備注：蛋糕卷的模具是金盤28*28的，這配方可以做三份方形盒子蛋糕（尺寸是9cm）
制作步驟；糖漬櫻桃酒
櫻桃去籽，加入細(xì)砂糖和朗姆酒拌均勻。也可以直接用櫻桃酒的。
裝入密封的瓶子，冷藏過夜再用。
制作步驟；巧克力海綿蛋糕
黃油隔著熱水融化成液體，加入可可粉，攪拌均勻。
加入牛奶，繼續(xù)攪拌均勻，蓋上保鮮膜備用。攪拌均勻的黃油牛奶巧克力糊是非常細(xì)膩順滑的。
小貼士：如果可可粉直接篩入打發(fā)的雞蛋里，除了不容易拌均勻，還很容易引起消泡。做可可戚風(fēng)蛋糕，也可以用這個(gè)方法。
蛋黃加入一部分的細(xì)砂糖，用蛋抽打發(fā)至糖融化，蛋黃顏色變淺，放在一旁備用。提前預(yù)熱烤箱180度。
打發(fā)蛋白，分三次加入細(xì)砂糖，打發(fā)至中性發(fā)泡，就是提起打蛋器出現(xiàn)小彎鉤的狀態(tài)。
小貼士：如果做可可海綿蛋糕卷，就把蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡，就是大彎勾的鷹嘴狀。
倒入蛋黃糊，用電動(dòng)打蛋器低速攪拌均勻即可。打發(fā)好的雞蛋糊是蓬松很細(xì)膩的。
篩入低粉，用刮刀拌均勻。刮刀從2點(diǎn)鐘的方向，劃到8點(diǎn)鐘的方向，沿著盆壁提起面糊，抖一抖翻拌過去，接著轉(zhuǎn)動(dòng)盆子，繼續(xù)重復(fù)翻拌的手法。動(dòng)作要輕柔，每次翻拌都要刮到盆底下。
細(xì)心觀察拌均勻的手法，多練習(xí)。
海綿蛋糕比戚風(fēng)蛋糕矯情，容易消泡都是出現(xiàn)在翻拌面糊的這個(gè)步驟。
把可可面糊攪拌一下，確保沒有結(jié)塊，再淋入蛋糕糊中，繼續(xù)輕柔快速的翻拌均勻。
模具鋪上油紙，面糊從高一點(diǎn)大概20cm的高度倒入烤盤，可以去掉一些大氣泡。把蛋糕糊抹平，震出大氣泡。
放入烤箱180度，中下層，烤18分鐘左右。
制作步驟；組合
巧克力用刀子刮出巧克力碎，要戴上手套操作，手溫太高，巧克力會(huì)融化。
這個(gè)巧克力碎也可以用來裝飾蛋糕，如果抹平不平整，周邊撒上一圈巧克力碎，好看又好吃。
冷藏一夜的糖漬櫻桃酒，非常的香濃。
淡奶油加入細(xì)砂糖打發(fā)至八、九成法，就是比較堅(jiān)挺的狀態(tài)，裝入裱花袋。夏天打發(fā)淡奶油要隔著冰水來打發(fā)。
放涼的蛋糕胚，用盒子印出大小的蛋糕片。
盒子底部鋪上一層蛋糕胚，刷入厚厚的糖漬櫻桃酒，海綿蛋糕會(huì)把櫻桃酒吸收滿的，鋪上糖漬櫻桃。
擠入一層淡奶油，抹平，再鋪上一層蛋糕胚。
重復(fù)上面的步驟，刷櫻桃酒，擠淡奶油。
最后上面加入新鮮櫻桃和巧克力碎裝飾就完成了。
一盒蛋糕，融合了香濃巧克力，順滑奶油，輕甜櫻桃，還有醇厚的櫻桃酒。
每挖一口，口感豐富，非常美味。
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