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    為什么又是巧克力？？？

    最近這段時間更新博客，巧克力出現(xiàn)的頻率之高，讓我自己都有點兒不好意思了。或許，是冬天來了的原因，甜蜜的巧克力分外讓人喜歡。

    今天的巧克力蛋糕卷里，加了我喜歡的黑櫻桃(我喜歡的東西還真多)，看著貌似有那么點黑森林的意思。巧克力、鮮奶油、黑櫻桃，是久經(jīng)歷史考驗的經(jīng)典搭配，只要它們一起出現(xiàn)，似乎已經(jīng)宣告了毋庸置疑的美味。

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    巧克力蛋糕面糊里，加了切碎的巧克力，烤的時候它們并不會完全融化，而是會呈顆粒狀保留在蛋糕里，給蛋糕增加了另一番濃郁的風(fēng)味。

    然后，在貼做法之前，先啰嗦幾句哈：

    1：這是一款蛋糕卷。曾經(jīng)有不少人抱怨“我的蛋糕卷怎么也卷不好，容易裂，形狀也不好看。”

    2：這是一款海綿蛋糕。在我當(dāng)初發(fā)表那款基礎(chǔ)款海綿蛋糕做法的時候，也有不少人杯具地哭訴：“為什么我的海綿蛋糕總烤成了蛋餅?zāi)?？為什么為什么為什么捏?#8221;

    綜上，今兒更新這款蛋糕的時候，我表示，鴨梨很大。呃~~其他的，在文后的TIPS了，我就不多廢話了，祝大家都成功！

【黑櫻桃巧克力蛋糕卷】(參考分量：1卷)
配料：雞蛋3個，細(xì)砂糖75克，低筋面粉80克，可可粉20克，泡打粉3克，黑巧克力30克，純速溶咖啡粉2小勺(10ML)，熱水1大勺(15ML)
夾餡：動物性淡奶油120克，糖粉20克，黑櫻桃罐頭(瀝干)100克
櫻桃酒糖漿：黑櫻桃罐頭糖水75克，朗姆酒(或白蘭地)15克
裝飾：可可粉適量，糖粉適量

制作過程：
1、將速溶咖啡粉倒入小碗里，加入1大勺熱水，攪拌至咖啡粉溶解。黑巧克力切成細(xì)屑備用。
2、低筋面粉、可可粉、泡打粉混合后過篩。
3、全蛋打入大碗里，將碗坐在熱水里加熱。用打蛋器將雞蛋打發(fā)。先用低速，打至發(fā)泡以后，用高速繼續(xù)攪打。
4、打發(fā)2分鐘左右，倒入細(xì)砂糖。
5、繼續(xù)打發(fā)，隨著打發(fā)的進(jìn)行，蛋液會變得越來越濃稠。
6、一直打發(fā)到雞蛋出現(xiàn)清晰地紋路，提起打蛋器，滴落的蛋糊不會馬上消失，雞蛋就打發(fā)好了。整個過程可能需要8-10分鐘甚至更長時間。

7、在打發(fā)好的雞蛋里倒入第一步準(zhǔn)備好的咖啡液。
8、分三次倒入面粉混合物，用橡皮刮刀翻拌均勻。
9、翻拌的時候要快速、均勻，從底部往上翻拌，盡量避免打發(fā)好的雞蛋過度消泡。然后將巧克力碎倒入，略微翻拌均勻。
10、拌好的面糊倒入鋪了烤盤紙(油紙或錫紙)的烤盤里。(此分量可做長帝CK25B烤盤一盤，或邊長約為27CM的方形烤盤)。放入預(yù)熱好上下火180度的烤箱，中層，烤8-10分鐘后出爐。
11、案板上放一張油紙，將出爐的蛋糕鋪在油紙上，趁熱撕去底部的烤盤紙。
12、朗姆酒和黑櫻桃罐頭糖水混合成櫻桃酒糖漿。在蛋糕上刷上櫻桃酒糖漿，將蛋糕充分濕潤。然后將蛋糕冷卻至室溫。

13、淡奶油加入糖粉，打發(fā)至可裱花的硬度。
14、將打發(fā)的淡奶油涂抹在冷卻的蛋糕片上。
15、均勻撒上瀝干的罐頭黑櫻桃。
16、將蛋糕卷起來(詳細(xì)的卷發(fā)請參考肉松蛋糕卷（點這里進(jìn)入）)，用油紙包上，放入冰箱冷藏1個小時。除去油紙，在表面撒上糖粉和可可粉的混合物作為裝飾，就可以吃了。5小時之內(nèi)食用最佳。

TIPS：
1、作為全蛋打發(fā)的蛋糕卷，全蛋的打發(fā)是制作成功蛋糕的關(guān)鍵。全蛋在40度左右最容易打發(fā)，因此打發(fā)的時候，將打蛋碗坐在熱水里，使全蛋的溫度升高，打發(fā)更加容易。
2、蛋糕在卷起來不斷裂的前提是蛋糕有足夠的柔軟度。因此烤的時候要注意火候，不能讓蛋糕卷烤太長時間，導(dǎo)致水分過度流失，蛋糕卷變干，不容易卷起來。
3、在打發(fā)的雞蛋里加入面粉的時候也要小心，這是打發(fā)好的雞蛋最容易消泡的時候(雞蛋如果消泡太厲害，烤出來就成蛋餅啦)，因此建議分三次加入面粉，每次都拌勻以后再加下一次。如果一次性把面粉全加入進(jìn)去，就更不容易拌勻了。
4、因為有很多童鞋在制作的時候遇到消泡問題，配方里我加了一些泡打粉，可以幫助蛋糕蓬松。如果你的制作十分嫻熟，面糊不存在消泡的問題，可以省略泡打粉。
5、將黑櫻桃罐頭換成其他的罐頭水果，可以制作其他口味的蛋糕卷，如黃桃、雪梨等。
6、在蛋糕上刷一些糖漿，可以讓蛋糕更加濕潤可口。一般糖漿的制作都是將適量糖溶解在水里，再調(diào)入朗姆酒。這款蛋糕需要用到罐頭水果，因此直接使用現(xiàn)成的罐頭糖水，是更省事的方法哈。
7、最后羅嗦一句：打雞蛋的碗一定要大一點兒，因為雞蛋打發(fā)后體積會增大很多很多倍哦~~~~