黑森林蛋糕
黑森林蛋糕是德國(guó)著名甜點(diǎn)，它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香，經(jīng)得起各種口味的挑剔。
這款蛋糕小編要極力安利給大家哦~跟市面買的非常！十分??！完全?。。〔灰粯樱?span>ヽ(·?ω·? )ゝ
方子
櫻桃酒和酒漬櫻桃：
櫻桃125克，細(xì)砂糖40克，朗姆酒20克
巧克力海綿蛋糕體：
雞蛋3個(gè)，黃油30克，牛奶50克，可可粉20克，櫻桃酒適量，細(xì)砂糖70克，低筋面粉80克
裝飾：
動(dòng)物性淡奶油 400克，細(xì)砂糖 25克，65%黑巧克力 80克，新鮮櫻桃適量
做法
1
櫻桃洗凈對(duì)半切開(kāi)，去核，倒入朗姆酒和細(xì)砂糖，提前冷藏腌制一天左右
2
在無(wú)油無(wú)水的碗里把蛋清和蛋黃分離
3
蛋清低速打發(fā)到粗泡的狀態(tài)開(kāi)始加細(xì)砂糖，分三次加入
4
打發(fā)到提起是直立小尖角的硬性發(fā)泡狀態(tài)，這時(shí)候可以先160度預(yù)熱烤箱
5
加入蛋黃繼續(xù)打發(fā)
6
打發(fā)到混合均勻的狀態(tài)
7
篩入低筋面粉
8
從下往上翻拌的手法攪拌到?jīng)]有面粉顆粒
9
牛奶和黃油隔水融化
10
篩入可可粉攪拌均勻
11
然后倒入前面的面糊
12
再加一勺櫻桃酒一起翻拌均勻
13
六寸活底圓膜內(nèi)壁涂上黃油，底下和四周都?jí)|上油紙
14
倒入面糊
15
烤箱160度烤30分鐘，150度烤20分鐘左右
16
出爐馬上震出熱氣
17
桌上墊濕布再墊油紙，把蛋糕倒扣在上面，撕掉蛋糕上的油紙，再蓋油紙和濕布晾涼
18
黑巧克力隔水融化
19
鋪在烤盤或者碟子上，放冰箱冷藏
20
冷卻好的蛋糕用鋸齒刀分成三片
21
蛋糕兩面都刷上櫻桃酒，剛好把櫻桃酒用完
22
淡奶油打發(fā)到六七分發(fā)，稠酸奶狀
23
在裱花臺(tái)上，一層蛋糕片，一層奶油，一層酒漬櫻桃的順序拼好蛋糕，抹好面
24
巧克力用刀背刮出巧克力碎
25
鋪到蛋糕上
26
再把奶油繼續(xù)打發(fā)到紋路不易消失的凝固狀，加入裱花袋，擠出圖案裝飾蛋糕
27
再擺上新鮮的櫻桃黑森林蛋糕就做好了
小貼士
1.模具抹油墊油紙這步驟可以提前準(zhǔn)備好
2.奶油最好用動(dòng)物性的，巧克力粉推薦用法芙娜的味道會(huì)比較濃郁，總之材料越好口感越好
3.做這款蛋糕奶油抹面不需要特別光滑的，因?yàn)橛星煽肆λ檠b飾
4.巧克力碎想好刮一點(diǎn)，也可以加入3克水怡調(diào)整軟硬度
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