隨著健康意識(shí)提高，越來越多的人選擇自己做早餐，而面食是一大首選，比如饅頭、包子、花卷、油餅等，早晨吃這幾種面食，口感好、營(yíng)養(yǎng)高、易消化，老少皆宜，可早晨時(shí)間那么短暫，不可能現(xiàn)和面，要利用低溫發(fā)酵的技術(shù)，也就是晚上和面早上蒸，避免了早起的等待時(shí)間，能輕松睡個(gè)懶覺，新手一看就明白。

低溫發(fā)酵，和面的過程

1、盆中加入300克面粉，10克白糖，（白糖能促進(jìn)發(fā)酵）3克酵母粉，（春夏秋）季節(jié)，酵母粉比例為100:1，先把干粉攪拌均勻，再倒入溫水和面，（水溫25℃左右）邊倒邊攪拌。

2、一直攪出面絮的狀態(tài)，淋入一勺食用油，10克左右，能增加面團(tuán)的延展性，避免饅頭開裂，下手開水揉面。

3、大約3-5分鐘的時(shí)間，揉成軟硬適中的面團(tuán)，摸著光滑就行，蓋上一層保鮮膜，先常溫放半個(gè)小時(shí)，能觀察到微小的氣泡后，再放進(jìn)冰箱冷藏中，建議晚上10點(diǎn)左右放。

4、冷藏發(fā)酵一般為8個(gè)小時(shí)，早晨6點(diǎn)就能和面，打開保鮮膜，能看到餳發(fā)非常成功，一點(diǎn)酸味也沒有，揉勻后就能做發(fā)面食物了，簡(jiǎn)單易操作。

酵母是一種活性菌，和面時(shí)水溫不能太熱，會(huì)燙死酵母，最終形成一團(tuán)死面，發(fā)酵徹底失敗，正確的做法，和面水溫控制在25℃左右，發(fā)酵溫度在30-40℃左右，大約1個(gè)小時(shí)，低溫發(fā)酵，冷藏溫度不能低于6℃，發(fā)酵一般8個(gè)小時(shí)最佳。

家里冰箱的溫度一般為7℃，我基本都用這種方式發(fā)酵，早晨不耽誤時(shí)間，省時(shí)又省力，還有一個(gè)小技巧，面團(tuán)的生胚做好之后，一定要進(jìn)行二次發(fā)酵，這一步很重要，可避免饅頭塌陷、發(fā)黃等，熟能生巧?，做法其實(shí)挺簡(jiǎn)單。

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