饅頭，自古以來(lái)就是北方人的專屬，特別是山東地區(qū)，一日三餐吃的都是大饅頭，自然而然的對(duì)饅頭是比較了解！今兒小簡(jiǎn)這個(gè)地道的山東人，就教您蒸一鍋又軟又白的大饅頭。當(dāng)然，不只局限于饅頭，還有包子，花卷，烙餅等一系列發(fā)面面食，都能輕松搞定，從此再也不用發(fā)愁了……
大家都知道，和面最主要的就是水，制作不同的面食，加水都不相同，小簡(jiǎn)先教您3種加水的竅門。
1：死面餅，500克面粉要加350克左右的溫水，水溫控制在40度左右，手指試一下不燙手就可以。
2：餡餅或者蔥花餅，醬香餅，500克面粉加320克左右的溫水，水溫控制在45度為宜，也可以用手指試一下。
3：發(fā)酵面食，饅頭，包子，花卷，500克面粉加入250克左右的溫水，水溫控制在35度左右。
想要面食做的筋道，萬(wàn)萬(wàn)不要少了最重要的一味調(diào)料，那就是鹽。
1：餃子和面時(shí)，500克面粉加入5克鹽，250克—270克左右的冷水，充分揉勻后，蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘再使用。
2：手搟面和面的比例，500克面粉加入180克左右的涼水，5克鹽，5克堿，和勻后醒發(fā)30分鐘，這樣面條最筋道。
3：饅頭和面的比例，500克面粉加入250克左右的溫水，5克鹽，5克泡打粉，5克酵母，40克豬油，20克白糖，和勻后醒發(fā)至兩倍大，按照這個(gè)比例蒸好的饅頭，更白更軟，而且麥香味很濃郁。
4：發(fā)面餅，500克面粉加入300克左右的溫水，5克酵母，5克泡打粉，20克花生油，和勻后醒發(fā)至兩倍大，這樣烙好的餅很香，外焦里軟，非常不錯(cuò)。
做發(fā)面面食時(shí)，一定要注意二次發(fā)酵。小簡(jiǎn)再教你一個(gè)小技巧，和好的面團(tuán)，放在盛有溫水的籠屜中，蓋上蓋子，這樣不但有了發(fā)酵需要的溫度，也有了發(fā)酵需要的濕度，能大大加快發(fā)酵的速度。天冷了，和面時(shí)最忌諱只加酵母，要多加2樣，一種是泡打粉，另一種是白糖，這樣不但能加快發(fā)酵速度，還會(huì)使做好的面食更白更軟。
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