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    家人愛(ài)吃面食，所以我做面食還挺多的，只要有時(shí)間就在家鼓搗面，不然光吃米飯顯得太單調(diào)。面食里除了餃子、包子外，做的多的要數(shù)饅頭和花卷，因?yàn)榘晨傆X(jué)得吃發(fā)酵食品對(duì)人體是很有好處的，而且饅頭花卷蒸好后凍在冰箱里，隨吃隨取很方便，早餐也不至于因?yàn)闆](méi)有吃的而手忙腳亂。

    很多博友看到我做的面食，尤其是發(fā)面的食品，紛紛向我請(qǐng)教是怎么發(fā)面的。其實(shí)我不認(rèn)為我的面食做的有多好，尤其是饅頭，讓我很沒(méi)信心，外表從來(lái)都不是看起來(lái)非常光滑的，只能說(shuō)叫做饅頭，內(nèi)部組織看起來(lái)還行，吃起來(lái)也面香十足，反正自己家人是不挑剔的，吃的還都很香甜，這對(duì)我來(lái)說(shuō)就足夠啦！

    要說(shuō)發(fā)面技巧，應(yīng)該有很多說(shuō)頭的，我不是專(zhuān)業(yè)人員，只能從我的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，以最簡(jiǎn)單的牛奶刀切饅頭為例，詳細(xì)闡述一下我發(fā)面的過(guò)程，希望能對(duì)博友有所幫助！

牛奶刀切饅頭：

原料：面粉、牛奶

調(diào)料：鹽、糖、酵母

說(shuō)明：1. 面粉里加鹽和糖有助于面粉發(fā)酵。

2. 牛奶不要太熱，否則會(huì)將酵母燙死，失去活性。

3. 馬上攪拌難以攪勻，靜置10幾分鐘，酵母融化了以后就很容易攪勻了。

4. 牛奶不要一次倒進(jìn)去，慢慢倒入，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。

5. 用手揉成軟硬適度的面團(tuán)，這個(gè)過(guò)程自己感受，水多了加面，面多了加水。

6. 發(fā)好的面團(tuán)里面應(yīng)該有很多蜂窩狀組織。

7.加適量小蘇打有助于面團(tuán)彭發(fā)，還可以調(diào)節(jié)面團(tuán)的酸堿度，小蘇打要先用水化開(kāi)，盡量揉勻，否則饅頭會(huì)有黃色的堿點(diǎn)出現(xiàn)。

8. 切開(kāi)面團(tuán)，橫切面有很多均勻的芝麻小口，就證明面團(tuán)發(fā)酵良好，可以制作饅頭了。如果面團(tuán)發(fā)酵不好，加入適量白酒或者啤酒有助于發(fā)酵。

9. 想吃大饅頭就整個(gè)搟成大面片，現(xiàn)吃小饅頭就將面團(tuán)分成幾塊后再搟成薄片。

10.卷的緊實(shí)程度要適當(dāng)，緊了影響彭發(fā)，松了中間會(huì)有空隙。面片大卷起來(lái)的層數(shù)多，饅頭就大，反之就是小饅頭。

11.切的盡量均勻一些，切好后在用手稍微整整型。

12.松弛的過(guò)程一定不能少，這也是個(gè)二次發(fā)酵的過(guò)程，直接關(guān)系到饅頭的松軟程度。

13.涼水上鍋，水慢慢加熱的過(guò)程也是面坯有一個(gè)發(fā)酵的過(guò)程，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，以免大火引起鍋蓋上的水蒸汽快速低落，掉在饅頭上，饅頭就會(huì)癟下去。

14.關(guān)火后不要馬上掀鍋，饅頭快速遇冷也會(huì)回縮，再虛蒸個(gè)3、4分鐘，等鍋里的溫度慢慢下降了再揭鍋不遲。

15. 我蒸的饅頭也就這樣了，不算太光滑，也許慢慢會(huì)越來(lái)越好。

    每次我都多蒸一些出來(lái)，吃不完剩下的就凍在冰箱里，一周的早餐就不用擔(dān)心沒(méi)有主食了。自家做的饅頭就是吃的放心，不用擔(dān)心食品安全問(wèn)題。