天氣越來越冷，這時候，如果能吃上一塊熱乎乎、香甜可口的烤紅薯，是一種無上的享受。 《中國居民膳食指南》中，推薦大家每天要攝入谷薯類食物250～400g，其中全谷物和雜豆類50～150g，薯類50～100g。谷類和薯類是我們膳食結(jié)構(gòu)的基礎，也是我們膳食寶塔的根基。
除了好吃，紅薯作為薯類的一種，營養(yǎng)價值也非常高。
紅薯富含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分對心血管非常有益。紅薯中膳食纖維比較多，對促進胃腸蠕動和防止便秘非常有益，對預防直腸癌和結(jié)腸癌也有一定作用。常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平，而體內(nèi)葉酸含量過低會增加得癌癥的風險。
此外，紅薯熱量只有同等重量大米的三分之一，幾乎不含脂肪和膽固醇，飽腹感還特別強，因此，紅薯是主食理想的替代品，對減肥美體很有好好處。
1.不要多吃。由于紅薯膳食纖維含量比較高，吃多了會有燒心、吐酸水這樣的反酸表現(xiàn)。紅薯最好放在早餐或者午餐吃，不要晚餐吃，否則發(fā)生反酸的概率會更高一些。
2.不要空腹吃。空腹吃紅薯，也可能會出現(xiàn)燒心、吐酸水、肚脹排氣等現(xiàn)象。
3.不要生吃。吃紅薯的時候一定要做熟，生紅薯中的淀粉很難被消化吸收，此外，生紅薯中含有一種特殊的氧化酶，生吃可能會發(fā)生腹脹、腹瀉、嘔吐等狀況。
4.不要帶皮吃。吃薯類的時候要去掉皮。薯類的皮中含有比較多的堿性物質(zhì)，吃多了會引發(fā)便秘。此外，紅薯容易感染黑斑病菌，表現(xiàn)為紅薯皮長有褐色和黑褐色斑點。食用后對肝臟危害很大，吃紅薯前須先將皮去掉，尤其是有褐色或者黑褐色斑點、黑塊的地方，一定要去除干凈。
5.不要搭配甜食吃。紅薯本身是甜的，如果這時候再加上甜食一塊兒吃，會使胃反流發(fā)生的可能性增加?？梢园鸭t薯和米面搭配食用，并控制一次食用量，或者吃紅薯時，配些咸菜、咸湯。
6.不要完全替代主食。紅薯雖好，但是不能完全代替主食，一定要注意粗細搭配，最好的辦法是隔天食用。如果天天吃建議一天總量不要超過一個中等大小紅薯的三分之一。而且，一天三頓飯中有一頓有薯類就夠了。
北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科
于康教授
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