入秋后，烤紅薯又火了起來(lái)！在微涼的空氣中，經(jīng)常能聞到街邊烤紅薯的香味。
俗話說(shuō)：白露起，紅薯生，白露是紅薯收獲的好季節(jié)，也是吃紅薯的季節(jié)。紅薯不僅聞著香，而且營(yíng)養(yǎng)也非常好。【整理摘編：時(shí)英平】明代李時(shí)珍在《本草綱目》中就有記載紅薯：“補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰?！痹谥嗅t(yī)理論里，紅薯具有補(bǔ)中和血、健脾益胃、寬腸通便的功效。浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院中醫(yī)科副主任范小芬在其醫(yī)院公眾號(hào)刊文表示，紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，非常推薦大家食用。紅薯不僅富含淀粉、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，還含有類胡蘿卜素等功能成分。①河南省腫瘤醫(yī)院中西醫(yī)結(jié)合科副主任高啟龍2018年在健康時(shí)報(bào)刊文表示，飲食中最具有抗癌作用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是β-胡蘿卜素（維生素A前體）、維生素C和葉酸，而在紅薯中這三者含量都是比較豐富的。常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平，而體內(nèi)葉酸含量過(guò)低會(huì)增加得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，所以平時(shí)可以時(shí)常吃些紅薯，補(bǔ)充到飲食中。紅薯含有豐富的淀粉、胡蘿卜素以及鉀、鐵等10余種微量元素，能保護(hù)人體上皮細(xì)胞的結(jié)構(gòu)完整，抑制病毒活性，阻斷胃腸道中亞硝胺的產(chǎn)生，消除食品或環(huán)境中汞、鎘、砷等引起的毒性作用，阻斷有毒金屬的致癌過(guò)程。②高啟龍醫(yī)生表示，紅薯中還有高含量的膳食纖維，有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、預(yù)防便秘和結(jié)直腸癌的作用。而紅薯提取物，能有效抑制結(jié)腸癌和乳腺癌，熟紅薯的抑癌率高于生紅薯。紅薯中各種維生素含量高于其他糧食作物，維生素可刺激腸壁，加快消化道蠕動(dòng)并吸收水分，有助于排便，可防治便秘、糖尿病，防止大家得上痔瘡和大腸癌等疾病。因此，常吃細(xì)糧的人配以紅薯，可以彌補(bǔ)維生素的不足。②紅心、黃心、白心的紅薯
紅薯有紅心、黃心、白心甚至紫心。注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師武媚2015年在健康時(shí)報(bào)刊文表示，紅薯“心”不同，口感不同，營(yíng)養(yǎng)也各異。③紅心和黃心紅薯嘗起來(lái)軟黏甘甜，而且蒸煮或烤后軟黏度更高。其中紅心紅薯中的胡蘿卜素含量要高一些，其不僅對(duì)保護(hù)視力有益處，而且能消除人體內(nèi)的某些有害物質(zhì)，增強(qiáng)抵抗力，且有明顯的抗衰老、清除體內(nèi)自由基的保健功效。紅心和黃心紅薯的薯肉由黃至深橘紅色，不僅外觀上好看，還含有淀粉、可溶性糖、維生素B1、維生素B2、維生素C等多種維生素及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。白心紅薯水分較少，口感更干甜綿密。這是由于其碳水化合物比紅心和黃心紅薯高出4%-5%。而且其可溶性膳食纖維含量也更高，可以跟花椰菜、菠菜等蔬菜相媲美。水溶性膳食纖維不僅具有較高的持水力，而且可以幫助降低膽固醇，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)從而預(yù)防便秘。紫心紅薯俗稱“黑紅薯”，由于硒元素和花青素含量較高，其薯肉呈紫色至深紫色，是名副其實(shí)的抗氧化高手。紫心紅薯除了具有普通紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分外，其中的賴氨酸、多酚、黃酮、鋅等元素的含量均高于一般紅薯，尤其是抗癌物質(zhì)硒的含量更是高數(shù)倍以上。因此紫心紅薯可以更好地抗癌變、預(yù)防心血管疾病等。③注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師劉赟2017年在健康時(shí)報(bào)刊文表示，有相當(dāng)一部分人發(fā)現(xiàn)，如果一次吃紅薯較多時(shí)，會(huì)出現(xiàn)胃痛、胃脹、泛酸等腸胃不適癥狀，可見(jiàn)，烤紅薯固然美味，可敞開(kāi)了吃卻是遭了罪。所以，我們不應(yīng)該讓烤紅薯完全充當(dāng)主食，最好的做法是把它當(dāng)作主食和菜之間的位置，即部分代替主食，最好不要超過(guò)主食的1/3。另外搭配食用其它各類食物如蔬果、肉蛋奶和少量的主食，同時(shí)注意補(bǔ)充水分，這樣才可以將營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最大化。④北京中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)學(xué)院教授陳子杰2016年在健康時(shí)報(bào)刊文表示，一些年老體弱的老人還可以蒸煮紅薯米飯，將紅薯去皮切成1厘米小塊，大米與紅薯的量按約3:1的比例準(zhǔn)備，并加入適量的水，攪拌均勻，放入電飯鍋，就可做成味甜米香的紅薯米飯，經(jīng)常吃用可以健脾補(bǔ)氣、強(qiáng)腎通便。紅薯雖好，但也不能多吃。本身脾胃不好的人，不宜生吃紅薯。胃酸多者不宜多吃，多吃會(huì)令人反酸，甚至引發(fā)腹脹、腹痛等。另外，有黑斑的紅薯也不宜食用。⑤
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