俗話說：天上斑鳩，地下泥鰍，因此泥鰍有著水中人參的美譽，不僅味道和肉質(zhì)鮮嫩，而且營養(yǎng)價值極高。
中醫(yī)認為，泥鰍有補中益氣和養(yǎng)腎生精的效果，特別適合體質(zhì)虛弱、體虛盜汗以及脾胃虛寒者，同時也用于治療急性肝炎。
在處理泥鰍方面，到底該不該去掉內(nèi)臟是眾多人關(guān)注的問題。
通常新鮮的泥鰍需去掉內(nèi)臟，因為泥鰍內(nèi)臟中含太多有害物質(zhì)和寄生蟲，難以清潔，食用安全性低。把泥鰍放在清水中掏出內(nèi)臟，先用沸水清洗，再用鹽水清洗，最后再用流動的水沖洗干凈，能殺滅大多數(shù)微生物、細菌以及寄生蟲。非常小的泥鰍沒有必要去除內(nèi)臟，本身其內(nèi)臟還沒有發(fā)育，內(nèi)臟中幾乎無有害物和寄生蟲。
1、去除內(nèi)臟的情況
若泥鰍個頭大，粗細跟黃鱔差不多，需去除內(nèi)臟。因為內(nèi)臟器官中含苦膽，烹調(diào)后苦膽汁水流出，使得整盤菜都很苦，而且也會影響美觀和食欲。
2、不去除內(nèi)臟的情況
若泥鰍的個頭小，直徑小于一厘米，那么無需去除內(nèi)臟，本身小泥鰍肉質(zhì)少且切開去除內(nèi)臟困難。小泥鰍內(nèi)臟苦膽小，不妨放在清水中靜養(yǎng)3天，讓其排除糞便和污垢后再烹調(diào)。
1、補血
泥鰍中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及鐵，特別適合貧血人群，能起到補血補鐵效果。
2、保護血管
泥鰍中含有大量尼克酸，此類物質(zhì)能擴張血管，降低血液中甘油三酯和膽固醇濃度，有效保護心腦血管。
3、醒酒
泥鰍具有醒酒功能，而且也能減輕酒精對肝臟帶來的傷害，因此經(jīng)常喝酒者不妨吃泥鰍肉或泥鰍湯。
4、防止動脈粥樣硬化
泥鰍屬于典型的低膽固醇、低脂肪的肉類，其中含不飽和脂肪酸，能防止血管硬化，降低患動脈粥樣硬化風險。
5、益腎助陽
泥鰍能起到養(yǎng)腎生精效果，正處于育齡期的男性多吃泥鰍能強身健體，提高精力；泥鰍中含賴氨酸，能促進精子生成，改善精子活力。
1、紅燒泥鰍
熱油爆香姜片，再把泥鰍和大蒜頭放在鍋中煸炒，炒到泥鰍稍微焦黃為止，再加入少量食鹽、生抽和老抽、辣椒以及糖，繼續(xù)炒一分鐘后再倒入水。不能加太多水，以免把泥鰍弄得太熟而影響口感，快要出鍋時加入蔥花調(diào)味就行。
2、炸泥鰍
把泥鰍放在鍋中油炸，再把油撈出來。鍋中留取少量油煸炒蔥姜末和干辣椒粉，加入泥鰍調(diào)拌均勻，最后撒入少量雞精即可。
溫馨提示
把購買的泥鰍放在清水中養(yǎng)3天左右，也可以喂泥鰍吃蛋清，這樣能讓泥鰍吐干凈體內(nèi)的臟東西，而且也能讓泥鰍肉質(zhì)更加鮮嫩。并不是所有的人都適合吃泥鰍，高尿酸血癥和痛風患者不能吃，以免升高血尿酸水平，使得病情進一步惡化。另外，若吃了泥鰍后皮膚上長紅疹和瘙癢，說明對此食物過敏，以后不能再吃了。
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