端午節(jié)馬上就要到了，一年一年過得好快，還記得去年端午節(jié)時，我們一家人去鄉(xiāng)下看望我的岳父岳母，端午節(jié)自然是要吃咸鴨蛋、綠豆糕、粽子的，同時岳母還做了好多時令菜，比如：五花肉燒黃鱔、干煸泥鰍、排骨藕湯、涼拌牛肉、啤酒鴨等；

我爸媽喜歡喝岳母煨的排骨湯，去年端午節(jié)又喜歡上了我岳父做的五花肉燒黃鱔，黃鱔和泥鰍在我岳父眼中，算是同一種類型，我老媽喜歡吃黃鱔，就極力推薦他親自下廚烹飪的干煸泥鰍；

平日里，我老媽是非常喜歡各種干煸菜肴的，比如：干煸四季豆、干煸帶魚、干煸辣子雞、干煸小魚小蝦等，可她偏偏就不喜歡吃泥鰍，主要原因聽我媽說過，大致是這樣的；

她年輕的時候，也喜歡吃泥鰍，可她就是不會烹飪，有一次在她同事家吃紅燒泥鰍的時候，她同事烹飪的紅燒泥鰍既沒有去掉泥鰍的內臟，同時腥味還非常的重，也就是那次的經歷，給我媽留下深刻的記憶，從此以后，她看見泥鰍就反胃；

這件事情也過了20多年，如今退休在家，過往的記憶也淡了，雖然不吃泥鰍，但也不至于像年輕那會，看見泥鰍就反胃；

說實話，我岳父制作的干煸泥鰍還是非常美味的，那天我吃掉了大半盤，泥鰍去掉了內臟，而且干煸之前也在油鍋里煎炸過了，通過熱油煎炸，泥鰍的土腥味是完全去掉了，通過干煸的烹飪方法，那時非常美味的；

吃泥鰍，要不要去內臟？確實很多人沒搞清楚，但在我看來，泥鰍這種食材其實和黃鱔沒有多少區(qū)別，在處理內臟這件事情上，所以，去掉內臟是完全有必要的，至于原因，下文給大家展開了聊一聊；

一、吃泥鰍要不要去掉內臟？

吃泥鰍肯定是需要去除內臟的，泥鰍的內臟中一定是有很多不能食用的部分，如果在不去除內臟的情況下烹飪泥鰍，難以完全清洗干凈這是毋庸置疑的，如果你想清洗干凈，那就完全有機會去除掉內臟；

泥鰍去除內臟的方法也比較簡單，在清水中掏出內臟，然后用鹽水清洗，最后在清水處反復沖洗；

如果是非常小的泥鰍需要去除內臟嗎？這點可以參考小魚小蝦的處理辦法，如果能夠去除內臟盡量去除，實在太小，連內臟都不太方便清除，那也就說明它都不夠塞牙縫的，也就不值得食用；

泥鰍也是有大小的，比較大的泥鰍，在去除內臟的過程中，我們需要注意不能弄破泥鰍內臟中的苦膽，苦膽如果刺破，膽汁流出，會讓整盤泥鰍變苦，所以，需要格外注意，萬一刺破，這條泥鰍就只能丟棄；

當然有好多人食用泥鰍的時候，確實是不能去除內臟的，除了嫌麻煩外，最大的因素就是泥鰍個頭很小，同時這樣的泥鰍數量過多，給每一條泥鰍處理內臟實在是非常浪費時間，另外除了個頭小，還有就是泥鰍太滑膩，不好操作，所以，我們上文中說起，可以在清水中掏出內臟；

二、泥鰍去除內臟再食用的四大好處

吃泥鰍我個人的看法是要去除內臟的，不去除內臟除了自己內心難受外，腥味也會特別重，最后的結果就是難以下咽。泥鰍去除內臟的好處還是非常明顯的，主要體現(xiàn)在如下3個方面：

1、無論是紅燒泥鰍還是干煸泥鰍，亦或者辣椒炒泥鰍、椒鹽泥鰍、泥鰍燜豆腐等菜肴，想要這道菜的味道純正，無異味，去除內臟是這種食材最關鍵的一步；

2、如果不去除內臟，我們在食用的時候，確實是會吃到泥鰍內臟中的苦膽，這是非常影響食欲的；

3、內臟里確實是有不能被我們食用的物質，如果不去內臟，基本上都會被我們吃進肚子里，這想想就覺得惡心，所以，去除內臟能夠讓食材更加干凈；

4、泥鰍是有泥沙的，去除內臟后，可以省去在家養(yǎng)泥鰍“吐泥沙”這個過程；

三、購買泥鰍回家做菜的時候，怎么做才好吃？

如果是商家?guī)兔μ幚韮扰K，買回家之后，將泥鰍清洗干凈后可以下鍋焯一下水，不能冷水下鍋，而是需要等到鍋中的清水快要煮沸時放入已去除內臟的泥鰍，焯水一分鐘左右撈出；

然后將焯過水的泥鰍放入大的容器中，放入適量的玉米淀粉，下手抓勻，這是去除泥鰍身上的粘液，之后沖洗干凈，瀝干水分待用；

無論是紅燒還是干煸，在烹飪之前，都可以將泥鰍放入熱油鍋中煎炸至金黃，或者是放入熱油中炸一遍，這一步是通過高油溫去除泥鰍的土腥味，我們在制作紅燒鯽魚的時候，也是會將鯽魚煎炸至金黃的，也是為了去腥；

喜歡吃泥鰍的小伙伴，對于他們來說，最美味最家常的做法肯定是紅燒的做法，經過以上的幾步處理，這時采用紅燒魚的方式進行紅燒其實已經非常簡單；

鍋中放入少許的食用油，放入蔥花、蒜泥、姜末炒香后放入煎炸好的泥鰍，翻炒均勻后開始調味，放入野山椒、少許的陳醋、適量的老抽，加入一整罐啤酒，大火煮沸之后，轉小火燜煮5分鐘使其入味，之后轉大火收汁，出鍋前撒少許食鹽調味，最后就可以出鍋裝盤，一盤美味的紅燒泥鰍就做好了；

說實話，這樣做的泥鰍基本上沒有土腥味，而且非常入味，只要處理好了，口感上其實同黃鱔非常類似；

寫到最后，還想啰嗦幾句，泥鰍要不要掏內臟？很多人搞不明白，為了家人的健康，不妨看看吧！

大家看到這里一定是看明白了，吃泥鰍一定是需要去除內臟的，為了方便去除內臟，在購買泥鰍的時候，盡量挑選大一點的泥鰍，但別挑大肚子的泥鰍，因為這樣的泥鰍肚子里有魚籽，可能會沒有什么肉；

南方的菜市場，銷售水產的魚攤都會幫忙處理內臟的，買泥鰍應該也不會有例外，術業(yè)有專攻，讓魚攤幫忙處理，他們處理起來又快又干凈，這是最簡單的方法；

我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！