泥鰍小時候可沒有少吃。那時候住在江南水鄉(xiāng)，到處都是小河池塘水稻田，泥鰍也是無處不在。家里窮吃不到葷腥，好在河里魚蝦眾多，半大孩子們經(jīng)常下河摸魚捉蝦，泥鰍就是抓得最多的幾種魚之一。
有時候肚子餓了，抓到泥鰍直接扔火堆里烤著吃，內(nèi)臟都不去。大部分時候會帶回家，家長還是會清洗掉內(nèi)臟，基本都是紅燒了吃，很少油炸，因為沒有那么多油。
隨著現(xiàn)在養(yǎng)殖的發(fā)展，我們所接觸到的泥鰍多數(shù)是投喂人工飼料的，雖然飼料不會對人體造成什么損害，但是養(yǎng)殖泥鰍投喂量都比較大，那么腸道里的糞便也會相對較多，因此在烹飪的時候如果不去掉就會影響口感。
如果實(shí)在不想去內(nèi)臟，那么可以在清水里多暫養(yǎng)些天，讓泥鰍將體內(nèi)的食物排泄掉，這樣吃起來口感會好很多，但是這樣還會存在一個苦膽的問題。所有的魚類都會有苦膽，當(dāng)然大小會存在差異，而且魚處于不同的狀態(tài)其苦膽成分也會存在一定差異，如果烹飪時不去內(nèi)臟，在吃的時候很容易會被人吃掉，所以吃肉會感覺苦。
也可以燒一鍋水，把小泥鰍放在塑料袋里，然后放進(jìn)燙死，燙時的泥鰍會產(chǎn)生很多粘液，這些粘液不用洗去，據(jù)“村會吃”說這樣做出來的泥鰍比較鮮甜。
然后下油鍋炸，這樣炸泥鰍一來可以防止其受熱亂跳，二來可以使味道更加淳正。待到炸至軟硬適中時，就可以撒上花椒粉和鹽巴吃了。
還有一種做法就是把炸好的泥鰍配上炸泡的臘肉皮，粉絲和薄荷，大蒜，醬水，辣椒等調(diào)料一起煮，吃起來香味撲鼻，口齒留香，是我們彝家人常吃的特色菜。
泥鰍有些很肥大，通身肉嘟嘟，肚子黃黃的，這樣的泥鰍也有的人也用剔黃蟮的方法把肉剔下來煮吃。就是把泥鰍頭釘在特制的板上。
但是現(xiàn)在的話最好是去一下內(nèi)臟，為什么呢？因為現(xiàn)在的泥鰍都是人工養(yǎng)殖的，不是以前那種田里野生的，人工養(yǎng)殖的泥鰍，很多都是吃的一些臟東西的，把內(nèi)臟去了是最好的，去內(nèi)臟的話也是比較簡單的，可以直接把頭部剁掉，然后內(nèi)臟自然就出來了，或者是在肚子上割一個口子，這樣的話就比較麻煩了。
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