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燉骨頭湯，只焯水處理是錯(cuò)的！做好“3點(diǎn)”，骨湯奶白香濃沒(méi)腥味

2021.01.14

天氣越來(lái)越冷了，我們要多做湯喝，暖身又增加營(yíng)養(yǎng)，湯的種類很多，骨頭湯非常不錯(cuò)，燉好后可以直接喝，也可以用它來(lái)涮火鍋、煮面條、煮餛飩等等，都特別美味。所以每年到了冬天，我總會(huì)常常燉骨頭湯給家人喝，湯色奶白，毫無(wú)腥味，越喝越香，一點(diǎn)不比外面賣的味道差。

說(shuō)到燉骨頭湯，如果不懂得竅門，很容易做不好，記得我一開(kāi)始燉骨頭湯時(shí)，總是做出湯色發(fā)黑，又有腥味的骨頭湯，看著讓人沒(méi)有食欲。后來(lái)會(huì)燉骨頭湯了，才發(fā)現(xiàn)自己要么直接燉，要么只焯水處理，并不懂得其它。

相信不少朋友也不得要領(lǐng)，到底怎么才能燉好骨頭湯呢？

一般新手朋友都會(huì)直接燉，這么做是大錯(cuò)特錯(cuò)，會(huì)燉出腥味很重的骨頭湯，也有些朋友選擇了多加一步焯水，可燉出來(lái)的骨頭湯還是有腥味，并且湯色不白。

給大家分享一下經(jīng)驗(yàn)，燉骨頭湯，只焯水處理是錯(cuò)的！做好“3點(diǎn)”，骨湯奶白香濃沒(méi)腥味?？炜纯催@3點(diǎn)具體指什么？學(xué)會(huì)了，就能將骨頭湯輕松做好，而且回回都可以燉出奶白香濃的骨頭湯。

第一點(diǎn)——骨頭不能只簡(jiǎn)單清洗，要放在水里浸泡一段時(shí)間

不管是什么肉骨頭，它的內(nèi)部都含有很多血水，剁成小段后，不難看出切面處不斷有血水滲出，只簡(jiǎn)單的清洗的話，血水很難都洗掉，所以要將骨頭放在水中浸泡一段時(shí)間，讓血水大量滲出，減少腥味。

浸泡時(shí)要注意，時(shí)間不能太短，否則沒(méi)有什么效果，建議浸泡時(shí)間至少在兩個(gè)小時(shí)以上，并且浸泡期間，還要不斷更換干凈水，這么做有利于大量血水排出。

第二點(diǎn)——骨頭不能熱水下鍋焯水，要冷水下鍋

燉骨頭湯，想去除腥味，并保持湯面潔凈，最有效的手段就是焯水，快速好用，所以即使長(zhǎng)時(shí)間浸泡了，也要多做焯水這步，從而進(jìn)一步將血水處理干凈，去除腥味，避免有血水殘留。

焯水的時(shí)候，記得要冷水入鍋，還要加一些生姜片、蔥段，大火煮開(kāi)，煮到沸騰后，水面出現(xiàn)灰色的浮沫，這些是臟東西，用鏟子給撇凈，再繼續(xù)大火煮三分鐘，看看還有沒(méi)有臟東西出來(lái)。焯水后撈出放溫水里清洗干凈。

第三點(diǎn)——骨頭處理干凈后，不要直接燉煮，要下鍋炒一炒

焯水后的骨頭在溫水里洗凈了，撈出后可以看到骨頭十分干凈，聞上去也基本沒(méi)了腥味，不過(guò)想要燉出奶白的湯汁，還要多做“炒”這一步，經(jīng)過(guò)炒制后，再燉煮，更容易煮出奶白色，和燉魚湯同理，煎過(guò)的魚再燉湯汁又白又濃，所以燉骨頭也是如此。

炒鍋中加少許食用油，燒熱后將生姜片放入鍋中，再將骨頭放進(jìn)鍋中翻炒，淋上少許白酒翻炒，經(jīng)過(guò)這么做骨頭完全無(wú)腥味了，炒了一段時(shí)間時(shí)間后，倒入足量開(kāi)水，大火煮開(kāi)，放一些蔥段，再轉(zhuǎn)進(jìn)砂鍋里調(diào)小火燉煮，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮后，湯汁變得奶白濃郁。

你都學(xué)會(huì)了嗎？不用再去羨慕飯店里的骨頭湯了，自己燉得更好，真材實(shí)料，記住骨頭不要直接下鍋燉，也不要只焯水，要做好3點(diǎn)，分別是浸泡、焯水、炒制，三點(diǎn)中有一些細(xì)節(jié)也要多注意，這樣就可以做好骨頭湯了，快動(dòng)手試試吧，保準(zhǔn)你能成功。

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