骨頭湯有補鈣的作用，老少皆宜，而且大骨頭比豬頭還要便宜，真是經(jīng)濟實惠呀！每個星期，我都會買幾根大骨頭，燉一大鍋湯，鮮香濃郁，上面的肉煮得脫骨，一口一口吃著真香，而湯汁顏色奶白，連喝3碗都不過癮。
天氣冷了，經(jīng)常喝一些骨頭湯，對身體非常好。骨頭湯的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、維生素等。大家知道怎么燉骨頭湯嗎？怎么才能讓湯汁變得奶白，香濃沒腥味呢？
很多人燉的骨頭湯顏色發(fā)黑，腥味也比較重；還有人燉的骨頭湯，一點也不鮮，全是調(diào)料味。估計大家都認為，調(diào)料放的越多越香，湯也越好喝，這么想就錯了。
今天給大家分享一下燉骨頭湯的正確方法，并不是調(diào)料越多越好，只要放3樣料就行了，保證骨頭湯顏色奶白，鮮香濃郁，沒有一點腥味，而且喝起來不油膩?？旄覍W學吧。
【燉骨頭湯】
準備：新鮮的豬棒骨、大蔥、生姜、食鹽、料酒。
1、燉骨頭湯，最好用豬棒骨，用脊骨也可以，但口感不如大棒骨好。一定要把大骨頭剁開，因為里面有很多血水，只有去除了這些血水，骨頭湯才不會發(fā)黑，而且營養(yǎng)能夠完全釋放出來，湯汁奶白鮮香。
2、豬棒骨比較硬，用家里的菜刀肯定是剁不了的，所以買骨頭的時候直接讓老板幫忙剁好，回家后放進清水里，加入一勺食鹽，浸泡1~2小時，就能泡出骨頭里的血水，減小腥味，而且顏色不會發(fā)黑。半小時換一次水，等到大骨頭變得發(fā)白就可以了。
3、把豬棒骨洗干凈，瀝干水分備用。大骨頭不要直接燉湯，畢竟里面還殘留了一些血水，要焯一下水。鍋里加入清水，放入豬棒骨，切一些蔥段、姜片放進去，再淋入一勺料酒，大火煮幾分鐘，就會有一些浮沫出現(xiàn)，用勺子撇干凈，不然骨頭湯就會又腥又黑。
4、沒有浮沫后，撈出豬棒骨，用溫水沖洗一下就可以了，這就開始燉湯。燉鍋里加入足夠多的清水，放入焯過水的豬棒骨，再切幾個蔥段、姜片放進去，其它調(diào)料都不要放。
5、開大火煮開，繼續(xù)用大火煮。燉湯的火候要掌握好，記住大火濃湯、小火清湯。想要燉出顏色奶白的濃湯，一定要用大火，小火慢燉就是清湯寡水的。
6、大火燉20分鐘左右，蛋白質(zhì)、脂肪充分乳化后，湯汁就會變得奶白，這個時候再繼續(xù)燉40分鐘，就可以關火了，骨頭湯就燉好了，最后加入適量食鹽攪拌均勻，就可以盛出來喝了。
燉好的骨頭湯，顏色奶白，味道鮮香濃郁，好喝得不得了，如果你也喜歡，會按照這個方法試一試吧。
【技巧總結(jié)】
1、大骨頭要剁開，用淡鹽水浸泡，去除血水。
2、大骨頭要焯水，有效去除腥味，湯汁不發(fā)黑，沒腥味。
3、用大火燉湯，加入脂肪乳化，這樣湯汁奶白鮮香，還不油膩。
4、只放3樣調(diào)料，那就是蔥、姜、食鹽，能夠去腥真香，也保證了原汁原味的鮮美。
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