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葛治平｜ 年 味

“風雨送春歸，飛雪迎春到?！?023年第一場雪，讓姑孰大地披上了銀裝素裹，使春節(jié)的年味愈來愈濃。

然而，隨著物質生活水平的提高，如今，大多數(shù)城里人反覺得春節(jié)沒了“年味”。不是嗎？住房雖然大了，只在大門上貼一副春聯(lián)，對聯(lián)大都是從單位拿來的廣告印刷品。內容千篇一律，字體實不敢恭維。鈔票掙多了，也不能燃一枚煙花，放一掛鞭炮。孩子們想拜年，再無姑叔舅姨家可跑。近年來，甚至還有人提出取消年夜飯，讓人們放棄一年一度的闔家團圓。使傳統(tǒng)的“年味”，只能塵封在老一輩人的記憶中！

“年味＂都去哪兒啦？“眾里尋他千百度，驀然回首，那人卻在，燈火闌珊處?！逼鋵崱澳晡丁辈⑽醋哌h，她雖然離開了華燈絢爛的都市，卻廣布于“燈火闌珊”的廣袤鄉(xiāng)村里。今天，我在傳統(tǒng)年味里“貝海擷珠”，挑撿出兩顆呈現(xiàn)給廣大讀者。

年味（一）：八寶菜

在農(nóng)村過了臘八就是年。每家每戶腌臘肉、做封魚、凍羊糕、蒸米酒、打年糕、磨豆腐……按部就班一直要忙到春節(jié)。

我這里所要介紹的是家鄉(xiāng)的八寶菜。

八寶菜俗稱“傳菜”，蘊意一代代相傳的傳統(tǒng)菜。故鄉(xiāng)藏漢橋位于當涂東鄉(xiāng)，距縣城姑孰僅八公里。也可以說，八寶菜是具有“姑孰風味”的傳統(tǒng)菜。

“八寶菜”，顧名思義有八種不同的食材。家鄉(xiāng)的八寶菜主要有四種淡食材和四種咸食材組成。即：白蘿卜絲、胡蘿卜絲、黑木耳、黃花菜（金針菜），腌菜、咸蘿卜條、筒籽瓜、香豆腐干八種。誠然，根據(jù)各家的喜好不同，配方也就有所不同。有的加煮黃豆，有的加苔干、豆制千張〈豆百頁）等等，但不能少于八種食材。

每年進入冬月就要刨蘿卜絲曬干備用。腌菜以雪里蕻最佳，一般是大白菜和小菜秧。香豆腐干若是自家做要壓板一點，再放老抽、白糖、香料煮出來。具體做法是：蘿卜絲、胡蘿卜絲、黃花菜用清水發(fā)泡洗凈淋干；咸菜切成長約一寸的粗條，不能太細，否則沒嚼勁；咸蘿卜條和筒籽瓜切細絲；黑木耳和香豆腐干頗有講究。黑木耳用溫水發(fā)泡洗凈后不用刀切，需用手撕成小塊；香豆腐干根據(jù)厚度，用刀批削成兩三層薄片，再切成細絲。

全部食材處理完開始做菜。農(nóng)家都是用柴灶大鍋烹飪，架好硬木柴，倒入菜籽油，火不能太大。將各種食材分別下鍋翻炒，炒熟后分開裝盆。待全部食材炒完后再進行燴炒，即每次將炒好的各種食材，根據(jù)量的多少分成五六份混炒即可。

 “傳菜”三餐皆宜，吃時用筷子揀上香噴噴的一盤，咸淡適中，十分可口，是春節(jié)餐桌上不可或缺的美味！

年味（二）：祭 祖

     “死去元知萬事空，

      但悲不見九州同。

      王師北定中原日，

      家祭無忘告乃翁?！?/p>

祭祖是中華民族悠久傳統(tǒng)，世代相傳，延襲至今。祭祖本地又叫“燒恭飯”（諧音），每年除夕下午舉行，是每家十分虔誠的活動。

臘月三十晨起，全家人都忙碌起來：殺雞、煮肉、煎魚、摘菜，忙的不亦樂乎！祭祖的菜只三葷三蔬：雞、魚、肉，豆腐、黑木耳、金針菜。雞必須是公雞，宰殺時用雞脖子上血涂在大門的門檻上，為的是來年能避邪消災。雞血十分重要，焯水形成塊（不能碎）放在雞脖子上。魚煎好后和煮熟的雞、肉分別裝盆。豆腐、黑木耳、金針菜生用，也分別裝盆。除此之外，還要準備一瓶酒（原裝）、一盒煙（原裝）、三碗飯、三杯酒、三杯茶、三雙筷子，還有冥品。最后，從肉鍋內舀一點湯備用（俗稱凈湯，即任何人不許先嘗）。

一切準備就緒，下午祭祖，儀式由家主主持。首先把堂屋八仙桌和供案移開一段距離，在中間放一條長板凳。祭品由中堂方向依次向外擺放：三雙筷子、三支香煙、三杯酒、三杯茶、三碗飯；再向外放三蔬（豆腐、黑木耳、金針菜）和三葷（雞、魚、肉）。放三葷是有規(guī)距的：雞奉頭（雞頭對中堂）、魚奉尾（魚尾對中堂）。所有祭品擺放完畢祭祀開始。

家主洗手后焚香燃燭，八仙桌旁下輩跪燒冥品，嘴中還要念念有詞：“祖宗拿錢，祖宗拿錢。”此時，所有人恭候站立，不能碰桌凳，靜靜等待祖先慢慢享用。待冥品燒完后，家人按輩分依次向祖宗牌位磕頭?？耐觐^，家主走到桌前端起凈湯，然后從雞頭部分取下一小塊，魚尾部分取下一小塊，肉取一小塊，三種蔬菜各取一點，三碗飯各取一點。再把三支香煙、三杯酒、三杯茶依次倒入凈湯中。全部取完，家主站到牌位前，將凈湯碗雙手舉過頭，朝列祖列宗行三個禮；再走向大門外，朝天地行三個禮，然后把凈湯潑在地上。

家祭結束后，全家人準備年夜飯，孩子們換上新衣，長輩給壓歲錢。吃完年夜飯孩子們盡情地玩耍，燃放煙花炮竹，院子里點上一炷大香，一直燃到大年初一。

夜闌子時，乾元啟運，斗柄轉移，新年的鐘聲響起，村子里頓時爆竹雷鳴，延綿不息，一直燃放到啟明！