上一次有一位叫@晴空的同學(xué)留言，想多學(xué)做牛肉的菜，小可愛嫁到了回族家庭，以前的廚藝應(yīng)對不上，就想辦法學(xué)習(xí)。粉絲都這么努力了，推味君又有什么理由松懈！
所以我們今天就來做牛肉！
在我們印象里，做牛肉是一件很麻煩的事情，牛肉纖維本來就很粗，有些部位哪怕不帶筋的也是很難嚼。
所以通常在家里做牛肉都是以燉、燒形式，不必使用過多的烹飪技巧，只要把牛肉交給火力和時(shí)間，牛肉終究有燉爛的那一刻。
像西紅柿燉牛腩，土豆燒牛肉，鹵牛腱子等等，都是要經(jīng)歷數(shù)小時(shí)的燉煮，才能吃得有味吃的輕松。
但今天推味君就準(zhǔn)備的牛肉就不一樣了，不要燉煮不要等待，快速出菜，吃起來還能香嫩滑口。
蔥爆是魯菜的一種做法，要不山東產(chǎn)那么多的2米大蔥干嘛，當(dāng)然是做很多很多蔥香美食啊~
“爆”則是體現(xiàn)著這道菜的速度之快，要像炒青菜那樣快速地把牛肉炒出來，這里面還是有很多技巧的。否則炒出來的牛肉也是干巴巴的嚼不動！
以下就是知識點(diǎn)，@晴空同學(xué)，好好做筆記啊~學(xué)會了要做給家人吃~
知識點(diǎn)一，首先你要買對牛里脊。炒牛肉一定要用里脊部位的，軟嫩好嚼。你要是買塊牛腩回來炒，什么妙招也救不了你。
知識點(diǎn)二，切牛肉要逆著肉紋理切。牛肉纖維粗糙，橫著紋理切，剛好把牛肉的粗纖維給切斷了，我們吃起來要輕松許多。
知識點(diǎn)三，加糖抓牛肉。加糖除了有調(diào)味作用之外，還起到一定的保濕作用，幫助肉片鎖住肉汁。
知識點(diǎn)四，炒牛肉要要熱鍋涼油。千萬不要把油燒的滾燙下牛肉，高溫會讓牛肉瞬間緊縮，炒出來的口感就會發(fā)硬。溫油慢慢滑肉片才能保住牛肉的水分。
你要準(zhǔn)備：牛里脊、大蔥、姜、蒜、糖、生抽。
—step1—
牛里脊切成薄片，3mm左右就行。要逆著牛肉的紋理來切。（為啥這樣做？請看上文知識點(diǎn)二）
—step2—
切好之后把牛肉片放入一個大碗中，放入一小勺糖和姜末。
用肉抓一抓，利用手溫讓糖融化。（為啥這樣做？請看上文知識點(diǎn)三）
接著倒入一勺生抽，并用筷子向一個方向攪，把生抽盡量攪進(jìn)牛肉里，攪個20圈就差不多了。
接下來，你們是不是以為我要加淀粉了？
很多炒肉片的菜譜都告訴你，要裹淀粉，再倒食用油拌勻。這樣是可以讓肉片變嫩沒錯，但封過油的肉片再去炒，偶爾吃一下還好，要是拿做家常菜來吃，未免顯得油膩了。
所以，推味君今天就沒有加淀粉，沒有加油，沒有加蛋清這些七七八八的，就只是炒一盤純粹的嫩牛肉。
把牛肉生抽攪勻之后，什么都不用加，蒙上一層保鮮膜，把牛肉放到冰箱里靜置個20分鐘，讓牛肉得時(shí)間以入味。
—step3—
這時(shí)候，你就可以去準(zhǔn)備蔥了，畢竟是蔥爆牛肉，蔥也很重要的。
蔥最好用大蔥，我家小菜地的蔥都不是很大，粗細(xì)不夠，數(shù)量來湊。十根小蔥也能抵得上一根大蔥吧。
小蔥蔥都切成斜段就可以了。
—step4—
蔥切好后，差不多牛肉也腌好了，我們就正式開始“炒”牛肉了！
用熱鍋涼油的炒法。先把鍋燒熱，然后轉(zhuǎn)小火。
倒入適量食用油，轉(zhuǎn)動一下鍋?zhàn)幼層蛿傞_，倒入牛肉片。小火慢慢翻炒，炒到牛肉八成熟就盛出鍋。（為啥這樣做？請看上文知識點(diǎn)四）
—step5—
把鍋?zhàn)铀⒁幌拢鼗貭t灶大火烤干，然后重新倒入少量的底油，油熱之后放入蒜末爆香。
然后下蔥段，加半勺鹽翻炒。
緊接著把之前炒過的牛肉回鍋，開大火同大蔥一起翻炒半分鐘，即可出鍋。
這樣炒出來的牛肉，蔥香味十足，令人胃口大開，牛肉軟嫩，吃起來很是滑口。
以前只在飯店里吃過這道菜，現(xiàn)在掌握了嫩炒牛肉的四個技巧，在家自己就能做出很好吃的爆炒牛肉，成就感十足呢！
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