大家好，這兩天待在家里的人們一定會(huì)特別的無聊吧，于是很多人便在網(wǎng)絡(luò)之上學(xué)習(xí)各種美食的制作，有學(xué)習(xí)做電飯鍋蛋糕的，也有人學(xué)習(xí)做涼皮的，有做得成功的，也有做得失敗的?？吹竭@里，有沒有讓你想學(xué)習(xí)一下這些美食的制作呢？
為此，我也特地去學(xué)習(xí)了一位廚師長王剛的“蔥爆牛肉”家常做法，沒想到做出來的味道真的特別好吃，牛肉嫩滑的同時(shí)，還有滿滿的蔥香味，也算是為大家做了一次實(shí)驗(yàn)。下面就跟著我一起來看看，具體制作方法吧。
【蔥爆牛肉】
【制作食材】牛肉，大蔥，食鹽，生姜，大蒜，食用油，紅椒，胡椒粉，老抽，淀粉
【方法及步驟】
1、首先我們要準(zhǔn)備半斤的新鮮牛肉，把牛肉逆紋理將其切成薄片狀后，裝入碗中備用。然后往里面加入適量的清水，對(duì)牛肉進(jìn)行抓洗，因?yàn)樾迈r牛肉中有很多的淤血和血水，要將這些淤血和血水淘洗干凈，才能讓做出來的牛肉味道不發(fā)腥。
2、牛肉抓洗干凈以后，我們需要往牛肉中加入一小勺鹽、一勺胡椒粉，再加入兩勺老抽，將其抓拌均勻。對(duì)牛肉進(jìn)行抓拌的時(shí)候，可千萬不要懶惰哦，要一直的對(duì)牛肉進(jìn)行抓拌，直到牛肉上漿出現(xiàn)黏手的感覺時(shí)即可。
然后還需往牛肉中再打入一個(gè)蛋清，對(duì)牛肉起到增香和增嫩的作用，最后往牛肉中再加入兩勺淀粉，將其抓拌均勻后，能讓牛肉中的水分被牢牢鎖住。
3、牛肉我們需要對(duì)其進(jìn)行腌制15分鐘，在對(duì)牛肉進(jìn)行腌制的過程當(dāng)中，需要準(zhǔn)備一小塊生姜，將其切片備用，再準(zhǔn)備五瓣大蒜，將其切片備用。紅椒將其清洗干凈后，斜刀切成塊狀備用。再準(zhǔn)備幾節(jié)大蔥，將大蔥切成蔥段備用。
然后準(zhǔn)備一個(gè)小碗，再小碗中加入三勺生抽，兩勺料酒，一勺食鹽、半勺胡椒粉，最后加入一勺淀粉，將其攪拌均勻，制作成料汁備用。所有食材準(zhǔn)備好以后，就可以進(jìn)行最后的制作了。
4、起鍋熱油，往鍋中多加入一些食用油，等油溫加熱到6成熱以后，把腌制好的肉片加入到熱油當(dāng)中，快速對(duì)其進(jìn)行煸炒，將肉片炒至微微卷起時(shí)，即可把炒好的肉片控干油分，放在一旁備用。
然后往鍋中留少許底油，將油溫加熱到八成熱以后，下入姜、蒜片，將其炒出香味后，把準(zhǔn)備好的大蔥、青椒加入到鍋中，中火翻炒至斷生。最后只需把肉片回鍋，將其和香料翻炒均勻，再把準(zhǔn)備好的調(diào)料汁加入到鍋中，用大火爆炒收汁，一道美味即可出鍋。
【小貼士】
1、牛肉在對(duì)其進(jìn)行挑選購買時(shí)，最好選擇牛腱子部位的牛肉去進(jìn)行購買，這個(gè)部位的牛肉是十分筋道的，最適合用來高溫爆炒。
2、在對(duì)牛肉進(jìn)行腌制的時(shí)候，一定要按照我給的腌制步驟去對(duì)其進(jìn)行處理，一樣食材都不可以少。
3、在準(zhǔn)備蔥段的時(shí)候，一定要多備上一些，蔥香味才會(huì)更香濃哦。
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