常吃蔥爆羊肉，很少吃爆牛肉，原因多是因為買來的肉不合適爆炒，感覺牛肉不是那么容易炒嫩。
其實只要腌肉的方法正確，沒有碰到那種多年生的老牛肉，把牛肉炒嫩并不復(fù)雜。
主料：牛里脊肉，大蔥
配料：雞蛋，淀粉，姜
調(diào)料：生抽，鹽，料酒，烹調(diào)油，胡椒粉，香油或者蔥油。
做法：
１、材料圖。
２、牛肉要片，蔥切大馬耳，姜切絲。
３、往牛肉片中加一點鹽，生抽，料酒，胡椒粉充分攪拌至無水性調(diào)料后，再往肉片中分次加放少量水，每加一次都充分攪拌至吸收，這一步做完后，往肉片中加入香油或者蔥油，攪拌均勻后稍腌。
４、臨炒之前，往肉片中加入少量雞蛋清，攪拌均勻。
５、往肉片中加入適量生粉，充分抓均勻。
６、炒鍋倒油，下處理好的內(nèi)片滑油。
７、肉片全部變色后出鍋。
８、鍋中底油，炒香姜絲。
９、下蔥段稍炒后將肉片回鍋。
１０、翻炒后二次加鹽，淋生抽，出鍋即可。
小貼士：
１、爆炒的牛肉，最好用里脊肉。
２、切牛肉時，要截斷牛肉纖維。
３、腌肉時一定要加足水份，最后抓生粉。
４、出鍋后可以走明油，如果有，用蔥油最好。
