關(guān)于燒菌的爭(zhēng)執(zhí)，本來(lái)是學(xué)術(shù)問(wèn)題，邊銀丙教授的高足黃天驥（碩士研究生畢業(yè)）的上綱上線成了導(dǎo)火索，如果不考慮情緒問(wèn)題，他們的局限就在于，這仍然是基于環(huán)境氧量和二氧化碳量這兩個(gè)與呼吸相關(guān)參數(shù)關(guān)系的錯(cuò)誤理解的結(jié)論。
大概他們認(rèn)為二氧化碳高了自然氧氣就少了，這顯然不夠準(zhǔn)確，是基于絕對(duì)數(shù)量變化的概念。因?yàn)樽匀豢諝獾难鯕夂勘榷趸己扛叱?00倍以上，即使完全沒(méi)有氣體的外環(huán)境交換，氧含量下降一個(gè)百分點(diǎn)，二氧化碳的含量就能提高數(shù)百倍。所以高二氧化碳濃度并不意味著缺氧，缺氧則二氧化碳濃度必然很高。不過(guò)不要忘記，一個(gè)百分點(diǎn)的差距，就不能說(shuō)叫缺氧，因?yàn)樵诤０温愿叩牡胤?，正?？諝夂趿慷急冗@小，而那兒是可以正常生長(zhǎng)香菇的。
做過(guò)工廠化栽培的人都知道，杏鮑菇出菇期間的二氧化碳濃度要求是3000ppm左右，正常的情況下，顯然不會(huì)有菌絲呼吸問(wèn)題，否則不可能獲得高產(chǎn)。金針菇就不要說(shuō)了，要求的二氧化碳濃度更高，人進(jìn)菇房都基本上會(huì)有點(diǎn)輕微的氣悶感覺(jué)，當(dāng)然菌絲還能正常代謝獲得高產(chǎn)。大棚栽培香菇，即使二氧化碳濃度導(dǎo)致菇體嚴(yán)重畸形，人進(jìn)出都沒(méi)有感覺(jué)，也不會(huì)同時(shí)發(fā)生燒菌問(wèn)題。說(shuō)明“燒菌是菌絲二氧化碳中毒”一說(shuō)證據(jù)不足！
這些事例證明菌絲和子實(shí)體對(duì)二氧化碳的耐受力存在巨大差異，雖然沒(méi)有人研究過(guò)二氧化碳濃度到底多高菌絲才會(huì)受到傷害，但工廠化制棒的培養(yǎng)室5000ppm以上是常見(jiàn)的，并沒(méi)有任何報(bào)告出現(xiàn)事故，由于停電和設(shè)備故障等問(wèn)題，實(shí)際上50000ppm的二氧化碳濃度出現(xiàn)都不奇怪。所以基本上可以確定這個(gè)濃度也是許可的。
除了長(zhǎng)棒香菇模式之外（長(zhǎng)棒木耳似乎沒(méi)有這個(gè)情況，長(zhǎng)棒木耳甚至不脫外袋，但顯然因此菌絲質(zhì)量有所影響，其核心是不能因?yàn)槊摯畬?dǎo)致脫壁，這是黑木耳生產(chǎn)的大敵，當(dāng)然實(shí)現(xiàn)這個(gè)操作的前提是木耳的需氧量低和耐二氧化碳能力強(qiáng)，不過(guò)黑木耳的菌絲生長(zhǎng)也顯然比香菇慢），其他菇種和生產(chǎn)模式都不存在燒菌，因?yàn)閯e的模式的空氣透過(guò)量都很大，原料與空氣接觸面也更大。長(zhǎng)棒模式的香菇嚴(yán)重依賴菌種封堵接種口，影響到了空氣的透過(guò)。
燒菌的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，一定是在未脫袋之前，凡脫袋轉(zhuǎn)色的，轉(zhuǎn)色期間不存在燒菌問(wèn)題。另一方面，在地埋香菇模式上，反而有因?yàn)橥临|(zhì)粘性和覆蓋過(guò)深等情況出現(xiàn)“散棒”的情況，這也是沒(méi)有高溫情況下的缺氧問(wèn)題反映。
所以許多人在分析燒菌現(xiàn)象的時(shí)候，還是有一個(gè)東西被忽略了，那就是在用塑料袋包裹的原料里面，與環(huán)境的氧氣和二氧化碳濃度變化不一樣，因?yàn)檫@有空氣透過(guò)僅有的接種孔口后才起作用的關(guān)系。如果空氣的透過(guò)量不足，那即使是低二氧化碳高氧氣含量的環(huán)境，也有可能出現(xiàn)燒菌問(wèn)題，使用外套袋的養(yǎng)菌模式下，如果脫外套袋偏晚，脫外套袋后很快出現(xiàn)菌絲分圈，就是氧供應(yīng)驟變的顯著變化反應(yīng)。
此外刺孔后的愈傷過(guò)程，需氧量更大，刺孔操作，其創(chuàng)造者的最初說(shuō)法就叫刺孔增氧，可見(jiàn)技術(shù)創(chuàng)造者的理解也是解決供氧問(wèn)題。但這個(gè)操作有一個(gè)雙刃劍的情況，就是刺孔愈傷期間，需氧量和產(chǎn)熱量加大，所以不得不嚴(yán)格防止不適環(huán)境影響愈傷，其中最重要的是防止進(jìn)水和高溫。
為了說(shuō)清楚這個(gè)有點(diǎn)不太方便理解的東西，我還是把我對(duì)香菇燒菌的分析過(guò)程作為例子來(lái)談，因?yàn)檫@樣既有普遍性意義，也有止息無(wú)聊爭(zhēng)論的實(shí)際必要。在我的分析里面，既有基于全國(guó)各地不同氣候下的的表現(xiàn)依據(jù)，也有基于長(zhǎng)期觀察的重復(fù)驗(yàn)證，更有與其他模式和其他菇種的對(duì)照分析。
1、現(xiàn)象：隨著春季氣溫回升，菌絲生長(zhǎng)加速，養(yǎng)菌環(huán)境可以感知的溫度顯著提高，香菇菌棒出現(xiàn)軟化、分圈、后污染、流黑水等情況，最后導(dǎo)致菌棒不健康或者干脆報(bào)廢。
2、思考：一方面是覺(jué)得溫度高了就出現(xiàn)類似問(wèn)題，另一個(gè)從視角感知該時(shí)期因?yàn)槎褖揪o密的原因，有不易散熱和透氣不夠的情況。僅就北方來(lái)看，因?yàn)檩^少使用套外袋，對(duì)于透氣的理解便會(huì)比較薄弱。而在南方，外套袋的使用，決定了即使不明顯升溫，也很容易出現(xiàn)早期分圈現(xiàn)象，分圈的發(fā)生與脫外套袋操作的時(shí)機(jī)關(guān)系密切，所以很容易推論外套袋帶來(lái)的窒息問(wèn)題。
3、對(duì)大環(huán)境加強(qiáng)通風(fēng)，可以防止溫度上升到某個(gè)程度，而翻堆并重新架空堆壘，可以加強(qiáng)接種孔的透氣程度（避免擠壓封堵）。這時(shí)候可能理解為溫度問(wèn)題，也可能理解為環(huán)境通風(fēng)問(wèn)題，也可能理解為菌棒透氣問(wèn)題。
4、問(wèn)題得到了大部分的解決，在下一個(gè)產(chǎn)季根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，在料堆溫度超過(guò)某個(gè)范圍時(shí)，主動(dòng)重復(fù)上述工作，但并不能徹底解決。
5、出現(xiàn)刺小孔工藝，效果更佳，證明是透氣性問(wèn)題，而不是溫度和通風(fēng)問(wèn)題。因?yàn)樵诖杭救藶榭刂撇荒艽_保不出現(xiàn)略高溫度和保證通風(fēng)順暢，刺小孔和不刺小孔的情況顯然不同，加強(qiáng)透氣是最為有效的。透氣也有兩種可能，一是透進(jìn)氧氣，二是透出二氧化碳。
6、從細(xì)木屑到粗木屑的應(yīng)用效果比較，也是解決透氣性問(wèn)題。該做法也涉及到木屑的粒度，并非越大越好，太多不利于裝緊，而且容易破袋。
7、佐證，使用套環(huán)袋和氣窗袋，因?yàn)橥笟饬康年P(guān)系，培養(yǎng)環(huán)境二氧化碳濃度較高也沒(méi)有問(wèn)題，說(shuō)明香菇菌絲生長(zhǎng)的耐二氧化碳能力較強(qiáng)，與子實(shí)體的耐二氧化碳能力相比強(qiáng)的非常多。
8、在一定范圍的高溫會(huì)導(dǎo)致呼吸加速，需氧量增大，因此帶來(lái)更為嚴(yán)重的缺氧問(wèn)題，因此成為顯著的表面現(xiàn)象。
9、存在潛在污染的菌棒，燒菌現(xiàn)象發(fā)生更為嚴(yán)重，這是因?yàn)殡s菌產(chǎn)熱而且耐熱，同時(shí)也消耗氧氣更多。工廠化制棒的嚴(yán)格條件生產(chǎn)，燒菌現(xiàn)象明顯更少。
10、工廠化制棒培養(yǎng)，室外轉(zhuǎn)色的情況，比室內(nèi)轉(zhuǎn)色情況更好，與光線有一定關(guān)系，通風(fēng)更好導(dǎo)致水分散失也有一定關(guān)系，因?yàn)槭畬?dǎo)致脫壁，刺孔后空氣與原料接觸面加大，更不容易發(fā)生燒菌。同時(shí)室外的白天最高溫度往往高于室內(nèi)，室內(nèi)可以控溫，可見(jiàn)溫度不是關(guān)鍵問(wèn)題。
11、香菇制棒含水量控制的一致性好不好，水分含量高更容易發(fā)生燒菌，可以肯定含水量是影響透氣性的，那么含水量就將影響到燒菌。
12、不使用保水膜袋的燒菌情況較少，甚至基本上不會(huì)發(fā)生，尤其是在云南的一些基地，基本上淘汰保水膜使用，就是因?yàn)楦佑欣谕笟狻?/span>
關(guān)于邊銀丙教授的高足在網(wǎng)上為邊教授說(shuō)法辯護(hù)的問(wèn)題，之所以敢高張無(wú)恥，不僅說(shuō)明邊教授的執(zhí)教存在授業(yè)而不傳道的問(wèn)題，甚至還存在技業(yè)不精的嫌疑。大學(xué)的精神，乃是懷疑的精神，邊教授的高足們儼然以為邊教授是絕對(duì)真理而不可懷疑了?？尚Φ氖牵麄冞€在炫耀“科學(xué)家該有點(diǎn)精神”，這不是精神而是神經(jīng)病了。
我希望看過(guò)這篇東西后，邊教授這幾位高足的病癥能夠得到治愈，至少緩解。周小平式的辯論是沒(méi)有意義的，那既暴露了自己的品德缺陷，也有辱華中農(nóng)大和邊銀丙教授的聲譽(yù)。
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