把握好香菇的刺孔通氣和翻堆工作，是香菇生產(chǎn)的關(guān)鍵一環(huán)。
香菇是好氣性真菌，要想菌絲長得快，濃白健壯，必須有充足的氧氣，只有充足的氧氣才能降解木質(zhì)素，轉(zhuǎn)化出菇所需的營養(yǎng)和能量。刺孔通氣增加培養(yǎng)料中氧氣含量，排除菌絲生長釋放出的廢氣加快菌絲生長，縮短菌絲生理成熟的時間。
實踐證明，正確合理的通氣是秋季袋栽香菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的重要措施之一。
1、刺孔通氣的方法
要三次，一次是在菌絲圈直徑10厘米左右時，用直徑1毫米的鋼針，離菌絲生長的前沿2厘米左右處扎微孔4—6個。
第二次可在菌絲剛發(fā)滿袋，大概接種后40—45天，主要在接種口的另一面，刺孔深1—1.5厘米，孔數(shù)每袋20—30個。不宜太多太深，孔徑太大，否則會失水過多。
第三次在脫袋前7—10天，俗稱放大氣，刺孔深度達2厘米，全袋刺40—60個。主要起促進菌絲生理成熟，誘導(dǎo)出菇，排除廢氣，可減少第一批菇中的畸形菇數(shù)量。
用套袋的菇農(nóng)，當(dāng)菌絲圈直徑10厘米時可以去掉套袋，代替刺孔，當(dāng)菌絲生長開始變慢，要及時去袋。
脫袋太早的話，如菌絲圈只有5、6厘米時，菌棒的雜菌感染率會顯著增加。裝袋緊氣溫高時，往往早缺氧，此時可先解去套袋繩，保留套袋。
脫袋太遲，菌絲會因缺氧而停止生長，嚴(yán)重會造成菌絲死亡。
2、刺孔需注意的地方
菌棒堆放密度高的，要分批脫袋，防止產(chǎn)生燒菌。刺孔后幾天，因菌絲呼吸作用加強，釋放出大量熱能，袋內(nèi)溫度高出室溫2—3℃，因此室溫達28 ℃時，應(yīng)停止刺孔，防止燒菌。刺孔后注意通風(fēng)降溫。
含水量高的和裝袋緊的可適當(dāng)刺深些、孔數(shù)多一些，相反可少刺。
在未長菌絲部位、塑料袋拱起部位、瘤狀物突起部位、有黃水部位均不能刺孔。
3、翻堆
翻堆就是把上下、里外、側(cè)面菌棒互相對調(diào)，目的是使菌棒均勻地接觸空氣、溫度、光照等，促進發(fā)菌平衡。翻堆可與檢查雜菌相結(jié)合，及時雜菌和死種菌棒。每隔10——15天可與解套袋口、脫套袋、刺孔等結(jié)合。
為促進生殖生長，在菌絲發(fā)滿袋后要逐漸增加散射光強度。
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