(2012-03-20 08:49:51)
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美食分類：
面條、米飯、粥擔(dān)擔(dān)面是四川的一道名小吃，相傳1841年由自貢一個(gè)叫陳包包的小販創(chuàng)制，已經(jīng)有上百年歷史。當(dāng)年挑擔(dān)擔(dān)面的扁擔(dān)一頭是個(gè)煤球爐子，上面一口銅鍋。銅鍋隔為兩格，一格煮面，一格燉雞；另一頭裝的是碗筷、調(diào)料和洗碗的水桶。
賣面的小販用扁擔(dān)挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，邊走邊吆喝：“擔(dān)擔(dān)面——擔(dān)擔(dān)面——”喜歡擔(dān)擔(dān)面的一聽(tīng)到這種熟悉的叫賣聲，趕緊叫住小販說(shuō)“來(lái)一碗”。那么你只要付點(diǎn)小錢，就能品嘗到這種美食了。
雖說(shuō)是上百年的名小吃吧，不過(guò)一樣也可以在家DIY，家里吃更衛(wèi)生，更放心。
A、肉臊的做法：
材料：新鮮豬肉（肥四瘦六）250克、宜賓芽菜40克、姜碎、姜片、花椒
調(diào)料：料酒15克、老抽10克、糖5克、鹽3克
做法：1、豬肉洗凈，擦干水份，剁成肉糜，加鹽、姜碎拌勻腌15鐘左右。
2、鍋燒熱后，倒入油燒到六成熱時(shí)，放入姜片爆香。
3、姜片爆香后撈出丟掉，下肉糜炒散。
4、肉糜炒到全部變色后，沿著鍋邊烹入料酒。
5、把火調(diào)到中火，再調(diào)入老抽上色，倒入宜賓芽菜翻炒。
6、再放花椒，將肉臊炒到咖啡色，肉中的水份基本炒干的時(shí)候，最后調(diào)入糖炒勻就可以出鍋了。
tips:1、剛炒好的肉臊待晾涼后，放保鮮盒內(nèi)冷藏保存。隨吃隨取，取用的筷子或勺要干凈無(wú)水的，避免污染肉臊發(fā)霉。
2、強(qiáng)烈建議自己親手剁肉糜，雖然會(huì)花更多的時(shí)間，但是衛(wèi)生有保障，味道也更好哦。
3、炒肉臊的時(shí)候，盡量炒干一點(diǎn)，可以保存得更久些，如果不喜歡太干的童鞋，也可以適當(dāng)縮短炒制時(shí)間，但就要盡快吃完，以免變質(zhì)。
4、這款芽菜肉臊，一定要用宜賓芽菜炒才正宗，如用其他的咸菜或者其他牌子的芽菜，口味上都有些許出入哦。
B、面條及調(diào)料：
材料：新鮮切面
調(diào)料：醬油、辣椒油、花椒油、陳醋、糖、蔥碎、蒜碎
做法：1、面碗內(nèi)將所有調(diào)料混合備用
2、面條入鍋煮熟，撈出時(shí)盡量甩干水份，放入裝有調(diào)料的碗中
3、撒上炒好的芽菜肉末，吃的時(shí)候?qū)⒄{(diào)料與面條拌勻。
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