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用料

牛腱子肉2斤

黃醬1大勺

生抽1大勺

生姜1小塊

大蒜一頭

香料：小丁香1枚

桂皮2塊

干辣椒3個(gè)

花椒1小撮

小茴香1小撮

草果1個(gè)

甘草3片

砂仁4個(gè)

八角2枚

豆蔻1個(gè)

月桂葉2片

1.牛肉買(mǎi)回來(lái)要先用清水浸泡4個(gè)小時(shí)，其間要至少換4，5次的水，讓牛肉充分的排出血水，最后一遍，牛肉放在水里完全是清澈的，這就說(shuō)明好了

2.牛肉涼水下鍋焯水

3.水開(kāi)之后再煮2，3分鐘

4,牛肉撈出放進(jìn)一個(gè)相對(duì)米飯的鍋或者容器里，然后蓋緊蓋子，讓牛肉繼續(xù)滲出血水

5.這些就是所有的香料了，把生姜跟大蒜拍裂，其他香料碾碎，然后包在紗布里，包紗布這步一定要哦

6.黃醬一大勺

7.焯過(guò)牛肉的水不要倒掉，用勺子把湯順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái)，然后讓浮在表面的血渣子沉底，取上面的清湯燉牛肉

8.生抽一大勺，跟黃醬一起拌勻

9.把牛肉滲出的血水倒掉，再把包好的香料跟牛肉放在一起，最好壓在肉下面

10.再加入兩勺炒過(guò)牛肉的清湯把黃醬跟生抽稀釋攪拌

11.把稀釋之后的生抽跟黃醬的湯倒進(jìn)放牛肉的鍋里，沉在底下的醬不要，只取上面的湯汁

12.再把焯過(guò)牛肉的清湯倒進(jìn)鍋里，大火燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火慢燉2個(gè)小時(shí)左右

13.因?yàn)橄懔隙及诩啿祭?，黃醬的黃豆渣什么也沒(méi)倒進(jìn)去，所以煮出來(lái)的牛肉清清爽爽的，表面一點(diǎn)雜質(zhì)都沒(méi)有，這道牛肉煮的時(shí)候不要放鹽哦~

14. 其實(shí)我更享受，小火慢燉肉，等待出鍋的過(guò)程，仿佛有一個(gè)巨大的驚喜或者幸福在等待著你，唉，吃貨啊~~