主輔料：牛腱子肉2斤、黃醬1大勺、生抽1大勺、生姜1小塊、大蒜一頭
香料：小丁香1枚、桂皮2塊、干辣椒3個、花椒1小撮、小茴香1小撮、草果1個、甘草3片、砂仁4個、八角2枚、豆蔻1個、月桂葉2片
做法：1、牛肉買回來要先用清水浸泡4個小時，其間要至少換4，5次的水，讓牛肉充分的排出血水，最后一遍，牛肉放在水里完全是清澈的，這就說明好了
2、肉涼水下鍋焯水
3、開之后再煮2，3分鐘
4、肉撈出放進一個相對米飯的鍋或者容器里，然后蓋緊蓋子，讓牛肉繼續(xù)滲出血水
5、把生姜跟大蒜拍裂，其他香料碾碎，然后包在紗布里，包紗布這步一定要哦
6、把肉滲出的血水倒掉，再把包好的香料跟牛肉放在一起，最好壓在肉下面
7、焯過牛肉的水不要倒掉，用勺子把湯順著一個方向轉(zhuǎn)動起來，然后讓浮在表面的血渣子沉底，取上面的清湯燉牛肉
8、黃醬一大勺
9、生抽一大勺，跟黃醬一起拌勻
10、再加入兩勺炒過牛肉的清湯稀釋攪拌
11、把稀釋之后的生抽跟黃醬的湯倒進放牛肉的鍋里，沉在底下的醬不要，只取上面的湯汁
12、把焯過牛肉的清湯倒進鍋里，大火燒開之后轉(zhuǎn)小火慢燉2個小時左右
因為香料都包在紗布里，黃醬的黃豆渣什么也沒倒進去，所以煮出來的牛肉清清爽爽的，表面一點雜質(zhì)都沒有，這道牛肉煮的時候不要放鹽哦~
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