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人體血液中存在著凝血系統(tǒng)和抗凝系統(tǒng)。在正常情況下，二者保持著動態(tài)平衡以保證血液在血管中的正常流動，也不會形成血栓。在特殊情況下，則會打破這種平衡，使人處于“易栓狀態(tài)”。尤其是高血壓、動脈硬化、糖尿病、血管內(nèi)皮細胞受損后易形成血栓。 

　　杜絕血栓形成，預防是關(guān)鍵，如運動和飲食調(diào)節(jié)。經(jīng)常吃些洋蔥、大蒜、辣椒、四季豆、菠菜、黃瓜、胡蘿卜、蘋果、葡萄等；或小劑量服用阿司匹林等，可防止血栓形成。而科研人員發(fā)現(xiàn)，常吃豆豉也有預防腦血栓和心梗的作用。 

　　豆豉，營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，以及膽堿、黃嘌呤、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、多種氨基酸等。早在春秋、戰(zhàn)國時期的文獻中就有記載，東漢開始用作藥物。由于豆豉中含有多種營養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、降低血壓、提高肝臟解毒功能。近來有研究發(fā)現(xiàn)，豆豉對老年人好處很多，因為豆豉中還含有大量能溶解血栓的物質(zhì)，對改善大腦的血流量和防治老年性癡呆很有效果。