得了脂肪肝，絕大多數(shù)患者第一時間想到的就是，完了，吃得太油膩了，以后得清淡點兒，于是就開始戒肉吃素食。
但脂肪肝的發(fā)生絕對不是因為肉，而是過度攝入的主食、糖和動物油脂等。相反，富含蛋白質(zhì)的肉類還能幫助我們消除脂肪肝。
首先，肉是我們身體蛋白質(zhì)的重要來源，也能補充鐵、鎂等微量元素以及維生素B族等營養(yǎng)素。最為重要的是，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)可以提供合成脂蛋白所需的氨基酸和膽堿等基礎(chǔ)原料。脂蛋白就是人體內(nèi)運輸脂肪的快遞車，專門負責在全身各處傳遞脂肪。我們每頓飯吃進去的脂肪，都要靠他們運送到肝臟，然后在肝內(nèi)各個生化車間里輾轉(zhuǎn)運輸，最后從肝臟中運送到外周組織去。同時，外周組織新陳代謝后產(chǎn)生的相關(guān)脂肪，也會通過脂蛋白運送回肝臟。我們暴飲暴食，脂肪吃得太多，沒有辦法迅速運出肝臟，最后造成肝內(nèi)脂肪堆積。長期素食，蛋白質(zhì)攝入不足，脂蛋白不夠，肝內(nèi)脂肪一樣也運不出去。
其次，蛋白質(zhì)具備較大的食物特殊動力作用。咱們吃的食物進入人體后，會影響人的代謝消耗，也就是讓我們的耗能增加。因為你吃進去的五花肉不能直接長到身上，得先消化、吸收、代謝，最后才能變成身體的一部分。而人體消化食物是需要消耗能量的，蛋白質(zhì)是其中的佼佼者，提高機體的代謝能力很強，幾乎可以達到基礎(chǔ)代謝率的30%，并且部分蛋白質(zhì)食物持續(xù)的時間還很長，可以達到10～12小時。而糖和脂肪就弱多了，也就4%。不過，既然脂肪肝了，就不是啥蛋白質(zhì)都能攝入的，首選攝入優(yōu)質(zhì)蛋白。葷菜里，魚肉蛋白最佳。素菜里，豆制品最佳。其實牛奶也是很好的選擇，特別是牛奶可以補充肉類中缺乏的磷脂，但是脂肪含量較高，可以選擇脫脂牛奶。瘦肉、蛋、蝦、雞鴨，包括一些海產(chǎn)品等等也都是很好的選擇，但蝦、海鮮等尿酸高的人群就需要注意了。
最后提醒大家，比如75kg左右的普通人，每天需要吃的蛋白質(zhì)也就是75～120g（1兩半到2兩多一點兒），折合成食物，2兩到3兩就差不多了。如果已經(jīng)有高血脂或者高血壓等心血管意外風險的，還得把50%以上的名額讓給植物蛋白，盡量減少動物蛋白的攝入。（北京大學國際醫(yī)院副主任醫(yī)師 榮義輝）
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