菊花，散風(fēng)清熱，平肝明目。用于風(fēng)熱感冒，頭痛眩暈，目赤腫痛，眼目昏花。草魚(yú)暖胃和中、平降肝陽(yáng)、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目。門(mén)口的菜場(chǎng)最近總有鮮活的草魚(yú)賣(mài)，個(gè)頭不是很大，卻是蹦的很歡，到超市里又看到漂亮的干菊花，于是，這活蹦亂跳的魚(yú)和漂亮的菊花便進(jìn)了俺家的門(mén)。做好了菊花魚(yú)，余下的材料俺可一點(diǎn)也沒(méi)浪費(fèi)，炸魚(yú)片沾過(guò)的干淀粉里，有很多小的魚(yú)柳掉下來(lái)，俺加了雞蛋和茄子土豆，做了幾個(gè)魚(yú)餅。余下的魚(yú)骨，明個(gè)再加上豆腐煮一鍋湯來(lái)喝！
7。第4刀把魚(yú)皮切斷。如圖。就這樣每4刀一組的全部切好。
8。取一組魚(yú)片，再在魚(yú)片上縱向垂直下刀，每刀間隔約為1根筷子的距離，魚(yú)皮不要切斷。
9。將每組魚(yú)片全部切成菊花瓣?duì)睢?/p>
10。切好的魚(yú)片放一個(gè)盆中，魚(yú)頭和魚(yú)尾放一個(gè)盆中。把腌魚(yú)材料調(diào)好后，倒入3/4在魚(yú)片的盆里，1/4倒入魚(yú)頭的盆里，分別攪勻后，腌制20分鐘。
11。腌魚(yú)的過(guò)程中，把干菊花+溫開(kāi)水泡上蓋上蓋燜15分鐘后，把菊花過(guò)濾出去，留水即為菊花水。
12。蔥、姜、蒜分別切末備用。
13。把調(diào)味汁材料全部放一個(gè)碗里拌勻備用，勾芡材料另放一個(gè)碗中備用。
14。將腌好的魚(yú)片放入，均勻地蘸上一層干淀粉。 每個(gè)部分都要沾到。
15。鍋里油燒至6、7成熱時(shí)，下入魚(yú)片，用大火炸制約3分鐘，待魚(yú)肉表面綻開(kāi)呈金黃色菊花形，再撈出瀝干油分。（魚(yú)頭炸的時(shí)間稍長(zhǎng)一點(diǎn)）
16。鍋中油過(guò)濾一下，倒出鍋底的面粉渣扔掉。重新熱油。
17。當(dāng)油燒至9成熱時(shí)，把炸好的魚(yú)片再次放入復(fù)炸一次，15--20鐘即撈出瀝干油份。把魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)片分別擺入盤(pán)中待用。
18。鍋中放少許油燒熱，下入蔥姜蒜末炒香。
19。倒入調(diào)味汁材料。
20。燒開(kāi)后，把勾芡材料再攪拌一下，倒入鍋中，不停攪拌均勻。看到味汁越來(lái)越濃稠，冒泡時(shí)關(guān)火。
21。把調(diào)味汁趁熱倒在盤(pán)中的魚(yú)片上。再撒上些香蔥和泡過(guò)的菊花裝飾即可。
小羅嗦：
1。剔下的魚(yú)片肉越厚，切出的菊花瓣形越長(zhǎng)，用油炸過(guò)后也才會(huì)更好看。
2。魚(yú)片下油鍋后，不要老用筷子翻它，讓它定形了，一共翻兩次面就可以了，而且不要炸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，兩面總共炸3分鐘就可以了。
3。復(fù)炸一定要油熱后，下鍋就出來(lái)，這樣魚(yú)肉邊緣才不會(huì)太硬。
4。因?yàn)榧尤肓颂┦教鹄贬u，所以顏色會(huì)更艷麗。而且成品一點(diǎn)也不辣。
5。因?yàn)榘呈堑谝淮纹~(yú)片，刀子也不快，所以，切出的菊花形狀不是很理想，切菊花一定要用利刀！不過(guò)，片魚(yú)骨時(shí)一定要小心，不要切到手了。而且俺這個(gè)澆汁有些多了，形狀看不出來(lái)了，少澆點(diǎn)汁！
6。魚(yú)餅的做法下邊還有詳細(xì)介紹哦！
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