說到酸菜魚，相信大家都不陌生，它可是一道十分具有特色的名菜，制作出來(lái)的魚肉鮮嫩入味，口味酸辣可口，加上魚肉里面還含有了豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，在滿足口感的同時(shí)，還能夠給身體提供一定的營(yíng)養(yǎng)，特別是和酸菜搭配在一起烹飪，酸菜當(dāng)中的乳酸可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收，可以增加人體的食欲，也是受到了很多人的歡迎。
老媽道出20年的酸菜魚秘方：調(diào)糊時(shí)加一點(diǎn)“它”，魚肉鮮嫩入味
雖然酸菜魚看起來(lái)制作方法非常的簡(jiǎn)單，但并不是每個(gè)人制作出來(lái)的味道都好吃，除了味道和口感有差別之外，在烹飪魚肉的時(shí)候，還會(huì)出現(xiàn)容易破碎的情況，這樣也會(huì)嚴(yán)重的影響到食用的口感，那么到底該如何烹飪酸菜魚呢！為此很多人覺得魚肉在調(diào)糊的時(shí)候，應(yīng)該往里面多加淀粉，可是淀粉過多就會(huì)導(dǎo)致魚肉吃起來(lái)滿嘴都是淀粉味，所以調(diào)糊時(shí)，多加淀粉這一種方法是錯(cuò)誤的，今天小編就給大家分享下做酸菜魚的正確方法。
【酸菜魚的家常做法】
準(zhǔn)備食材：草魚，酸菜，雞蛋，淀粉，花雕酒，生姜，大蒜，小米椒，食鹽，胡椒，味精，豬油，花椒各適量
制作方法：
第一步，首先將買回來(lái)的草魚清洗掉魚鰓和腹部的黑膜，再用刀將草魚背部切開，讓魚骨和魚肉進(jìn)行分離，再把切下來(lái)的魚肉用刀切成薄片，最好是薄厚均勻，接著把準(zhǔn)備好的酸菜放到碗中，往里面加入適量的清水，大概淘洗兩遍，再用刀將酸菜切成小碎塊備用。
第二步，接著把切好的魚片放到碗中，先不要著急調(diào)糊，而是往里面加入適量的食鹽，用筷子順著一個(gè)方向攪拌1分鐘，再往里面加入蛋清，生姜末，花雕酒，胡椒繼續(xù)攪拌2分鐘，這樣就可以讓魚肉更加筋道，然后往里面加入適量的淀粉，用筷子將其攪拌均勻即可。
第三步，然后往鍋中加入一勺豬油，開火將其燒至融化，再把準(zhǔn)備好的生姜末，大蒜末，小米椒炒出香味，放入切好的酸菜，大火翻炒1分鐘，再往里面加入適量的開水，等到鍋中的開水煮沸后，往里面加入適量的食鹽，胡椒粉，雞精進(jìn)行調(diào)味，最后放入掛好糊的魚片，大火將其煮沸后出鍋，撒上花椒和干辣椒段，淋上熱油即可。
所以根據(jù)老媽道出20年的酸菜魚秘方所得，調(diào)糊時(shí)加一點(diǎn)食鹽，這樣魚肉不僅更加鮮嫩，還入味。這主要是因?yàn)檎{(diào)糊時(shí)先放鹽可以讓魚片吸收大量的水分，這樣魚片吃起來(lái)才會(huì)非常的鮮嫩，并且魚肉也不會(huì)一夾就碎，吃起來(lái)的口感也會(huì)更好，是不是覺得特別簡(jiǎn)單呢！喜歡吃酸菜魚的朋友，不妨回家試一試哦！
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