一些個(gè)子較矮的青年也對賴氨酸抱有很大希望，想通過加服賴氨酸使自己長高一些。還有人聽說賴氨酸有健身補(bǔ)腦、延年益壽、利于優(yōu)生、增加運(yùn)動(dòng)耐力之功效，于是在老人、孕婦、慢性疾病患者和運(yùn)動(dòng)員中，盲目添加賴氨酸的也大有人在。其實(shí)添加賴氨酸并非多多益善，不恰當(dāng)?shù)靥砑臃炊泻?。這是因?yàn)椋?/p>
(1)在某些食品中添加賴氨酸的目的是使食品中必需氨基酸的比值更接近于人體的需要，從而提高該食品的營養(yǎng)價(jià)值。例如大米、面粉等谷類食品中賴氨酸的比重較低，影響其他氨基酸的吸收，結(jié)果超出賴氨酸比值的部分未被人體利用就排出體外。用賴氨酸強(qiáng)化后，由于氨基酸的吸收利用完善，所以能使大米、面粉的營養(yǎng)價(jià)值提高3-5成。但在賴氨酸比值本來就較高的食品中，如大豆及其制品、肉類和魚類中，就沒有必要再添加賴氨酸，如果添加了反會弄巧成拙。因?yàn)橘嚢彼岜戎颠^高同樣使各種必需氨基酸之間的比值失衡，從而降低食品的營養(yǎng)價(jià)值。
(2)賴氨酸雖然必須從食物蛋白質(zhì)中攝取，但它在食品中并不稀有。在我國人民廣泛食用的食品中，賴氨酸的含量并不低，只要我們注意膳食的合理搭配和調(diào)劑，做到不偏食，就不會發(fā)生賴氨酸貧乏。據(jù)測定，每百克食品中賴氨酸的含量為：稻米和面粉含250~270毫克; 豬肉及牛羊肉含1300~1600毫克;雞鴨蛋含700毫克;黃豆含2290毫克。稻米和面粉中含的賴氨酸雖然少一些，但由于我們是主副食搭配在一起吃，完全可以達(dá)到氨基酸的互補(bǔ)作用，提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。
(3)過量服用賴氨酸會產(chǎn)生明顯的副作用?？茖W(xué)家認(rèn)為，在動(dòng)物飼料中添加適量的賴氨酸確能促進(jìn)生長發(fā)育、增加產(chǎn)仔或產(chǎn)卵率，這是氨基酸配比合理使飼料營養(yǎng)價(jià)值提高的結(jié)果。但并不能證明賴氨酸在促進(jìn)動(dòng)物生長發(fā)育等方面比其他必需氨基酸更為重要。足以說明問題的是，科學(xué)家所進(jìn)行的另一個(gè)實(shí)驗(yàn)：給小雞進(jìn)食過量的賴氨酸，小雞反而出現(xiàn)食欲不振、抗病力下降、生長發(fā)育停滯，有的甚至發(fā)生死亡。進(jìn)一步的研究發(fā)現(xiàn)，過多服用賴氨酸可以引起賴氨酸酶活性增加，促使賴氨酸分解加速，結(jié)果導(dǎo)致產(chǎn)生負(fù)氮平衡，從而出現(xiàn)上述賴氨酸的副作用。
由此可見，對肉類等蛋白質(zhì)供應(yīng)充分的運(yùn)動(dòng)員，添加賴氨酸不會進(jìn)一步提高運(yùn)動(dòng)耐力;對飲食正常均衡的兒童、老人和孕婦來說，賴氨酸也不是最佳滋補(bǔ)品;對骨骼發(fā)育已完成(醫(yī)學(xué)上稱骨髓閉合期)的青年人來說，賴氨酸更不是“長高素”。給經(jīng)常吃魚肉和豆制品等富含蛋白質(zhì)食品的兒童，每日3餐再添加賴氨酸的強(qiáng)化食品實(shí)無必要，否則可以產(chǎn)生副作用。
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