病情分析： 賴(lài)氨酸為必需氨基酸，如缺乏則引起蛋白質(zhì)代謝障礙及功能障礙，導(dǎo)致生長(zhǎng)障礙。賴(lài)氨酸為堿性必需氨基酸。賴(lài)氨酸是人體必需氨基酸之一，能促進(jìn)人體發(fā)育、增強(qiáng)免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用。由于谷物食品中的賴(lài)氨酸含量甚低，且在加工過(guò)程中易被破壞而缺乏，故稱(chēng)為第一限制性氨基酸。
意見(jiàn)建議：添加賴(lài)氨酸并非多多益善，不恰當(dāng)?shù)靥砑臃炊泻?。這是因?yàn)椋?
（1）在某些食品中添加賴(lài)氨酸的目的是使食品中必需氨基酸的比值更接近于人體的需要，從而提高該食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。例如大米、面粉等谷類(lèi)食品中賴(lài)氨酸的比重較低，影響其他氨基酸的吸收，結(jié)果超出賴(lài)氨酸比值的部分未被人體利用就排出體外。用賴(lài)氨酸強(qiáng)化后，由于氨基酸的吸收利用完善，所以能使大米、面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高3-5成。但在賴(lài)氨酸比值本來(lái)就較高的食品中，如大豆及其制品、肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)中，就沒(méi)有必要再添加賴(lài)氨酸，如果添加了反會(huì)弄巧成拙。因?yàn)橘?lài)氨酸比值過(guò)高同樣使各種必需氨基酸之間的比值失衡，從而降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
（2）賴(lài)氨酸雖然必須從食物蛋白質(zhì)中攝取，但它在食品中并不稀有。在中國(guó)人民廣泛食用的食品中，賴(lài)氨酸的含量并不低，只要注意膳食的合理搭配和調(diào)劑，做到不偏食，就不會(huì)發(fā)生賴(lài)氨酸貧乏。
（3）過(guò)量服用賴(lài)氨酸會(huì)產(chǎn)生明顯的副作用。科學(xué)家認(rèn)為，在動(dòng)物飼料中添加適量的賴(lài)氨酸確能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增加產(chǎn)仔或產(chǎn)卵率，這是氨基酸配比合理使飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高的結(jié)果。但并不能證明賴(lài)氨酸在促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育等方面比其他必需氨基酸更為重要。足以說(shuō)明問(wèn)題的是，科學(xué)家所進(jìn)行的另一個(gè)實(shí)驗(yàn)：給小雞進(jìn)食過(guò)量的賴(lài)氨酸，小雞反而出現(xiàn)食欲不振、抗病力下降、生長(zhǎng)發(fā)育停滯，有的甚至發(fā)生死亡。進(jìn)一步的研究發(fā)現(xiàn)，過(guò)多服用賴(lài)氨酸可以引起賴(lài)氨酸酶活性增加，促使賴(lài)氨酸分解加速，結(jié)果導(dǎo)致產(chǎn)生負(fù)氮平衡，從而出現(xiàn)上述賴(lài)氨酸的副作用。
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