白酒從釀制工藝類型分為糧食酒與酒精酒。對于普通消費者，通常很難辨別手中的白酒到底是哪一種？
糧食酒之所以好喝，在于“味覺、嗅覺”的多重感官刺激。它的香氣醇和，尾凈味長，給人帶來明顯的愉悅感。
酒精酒，則是一大股子刺辣的乙醇味，刺鼻難受。有的酒精酒為了掩蓋這種氣味，不斷地添加各種香精香料進(jìn)行“氣味模仿”。人為添加的香精香料，還有個極大的缺陷——留香時間短、不持久。
添加的香精主要有以下三個主體構(gòu)成：
1、主香劑
酒精酒會添加“濃香型酒香精”、“清香型酒香精”、“醬香型香精”突出某一酒體的風(fēng)味。開瓶的時候你會感受到很濃烈的一股香氣，但這種味道最多3秒，之后“類似醫(yī)院里常聞到的”刺鼻乙醇酒精味撲鼻而來。
2、助香劑
助香劑的作用是輔助主香劑的不足，使酒香更為純正、細(xì)膩、協(xié)調(diào)。在酒用香精的組成中，除主香劑用香料外，其它的多數(shù)香料主要起助香劑作用。
3、定香劑
不法分子加入一些定香劑，令香精香料的氣味更持久。不過這里存在的問題是——很多生產(chǎn)商不注意劑量，各種亂搭，導(dǎo)致甲醇等有害物質(zhì)嗖嗖上升。這是酒精酒喝了容易頭疼的主要原因。
不過這些劣酒的模仿，只得其形未得其骨。它無法像功力深厚的釀酒師傅一樣，用“老基酒”調(diào)制風(fēng)味，達(dá)到完美的酸酯平衡。
二、如何正確的“聞香識酒”？
酒精酒，它給人的感受是開蓋的時候非常的香，但緊接著一個奇怪的氣息嗆得鼻子有點疼，毫不夸張，真的是聞得有點刺痛。就像聞白醋一樣，這刺激性的氣味，湊近吸一口，鼻子會有一瞬間的刺痛。
開蓋十分鐘后，香味相比剛開蓋時濃郁程度大大減小。
純糧酒，起初的時候，剛開蓋也是會噴香出來。但隨后這種香氣漸漸散發(fā)出來，奇妙的是你能感受到它的變化性、層次感，各種醇香、窖香逐漸浮現(xiàn)帶來愉悅感。這種香氣的豐富性，真的是調(diào)出不來的。
純糧酒十分鐘之后再聞，這種香氣依然如前。最特別的是，入口品嘗后，回味隨著口腔到鼻腔的路徑再一次強(qiáng)化印象。
三、正常與非正?！熬葡恪睂Ρ鹊慕Y(jié)果是？
如何辨別酒精酒？匠心醬香按照品酒的“看、聞、嘗、吐”四個基本動作就行。首先看，酒精酒酒體不和諧，甚至能看出酒體中的不同層次；
其次是聞，“三精酒”酒精味道濃，有刺激感，感覺很香；再次是嘗，酒精酒口味濃，有酒精刺激舌頭的感覺；最后吐，吐出后口腔中充滿酒精、香精的余味。
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