醬香型以茅臺(tái)酒為代表，色澤微黃純正、掛杯厚、停留持久。聞香微酸,醬香濃郁、細(xì)膩、醇厚、飽滿、持久、無(wú)雜味，品味醬香突出、酒體醇厚、優(yōu)雅、細(xì)膩、干凈、悠長(zhǎng)。聞香識(shí)酒，當(dāng)然也得清楚這酒香從何而來(lái)。
一、“聞香識(shí)酒”有什么依據(jù)？
糧食酒之所以好喝，在于“味覺(jué)、嗅覺(jué)”的多重感官刺激。它的香氣醇和，尾凈味長(zhǎng)，給人帶來(lái)明顯的愉悅感。
酒精酒，則是一大股子刺辣的乙醇味，刺鼻難受。有的酒精酒為了掩蓋這種氣味，不斷地添加各種香精香料進(jìn)行“氣味模仿”。人為添加的香精香料，還有個(gè)極大的缺陷——留香時(shí)間短、不持久。
所以一般酒精酒制造者會(huì)通過(guò)添加三種類(lèi)型的香精，來(lái)極力模仿糧酒持久性的香氣。
1、主香劑
酒精酒會(huì)添加“濃香型酒香精”或“清香型酒香精”突出某一酒體的風(fēng)味。開(kāi)瓶的時(shí)候你會(huì)感受到很濃烈的一股香氣，但這種味道最多3秒，之后“類(lèi)似醫(yī)院里常聞到的”刺鼻乙醇酒精味撲鼻而來(lái)。
2、助香劑
“酒花豐富”“酒花持久”“入口綿柔細(xì)膩”都可以通過(guò)助香劑來(lái)實(shí)現(xiàn)。不過(guò)這些劣酒的模仿，只得其形未得其骨。它無(wú)法像功力深厚的釀酒師傅一樣，用“老基酒”調(diào)制風(fēng)味，達(dá)到完美的酸酯平衡。
3、定香劑
不法分子加入一些定香劑，令香精香料的氣味更持久。不過(guò)這里存在的問(wèn)題是——很多生產(chǎn)商不注意劑量，各種亂搭，導(dǎo)致甲醇等有害物質(zhì)嗖嗖上升。這是酒精酒喝了容易頭疼的主要原因。
二、如何正確的“聞香識(shí)酒”？
為了實(shí)踐體驗(yàn)“聞香鑒酒”，純酒精酒VS純糧酒嗅覺(jué)體驗(yàn)。
酒精酒，它給我的感受是開(kāi)蓋的時(shí)候非常的香，但緊接著一個(gè)奇怪的氣息嗆得鼻子有點(diǎn)疼，酒精味若隱若顯地浮出來(lái)。
酒精酒過(guò)了十分鐘再聞，剛剛濃烈的香味竟然不明顯了！
純糧酒，起初的時(shí)候，你會(huì)覺(jué)得香氣并不算明顯，細(xì)若游絲一般。但隨后這種香氣漸漸散發(fā)出來(lái)，最奇妙的是你能感受到它的變化性、層次感，各種醇香、窖香逐漸浮現(xiàn)帶來(lái)愉悅感。
純糧酒十分鐘之后再聞，這種香氣依然如前。最特別的是，入口品嘗后，回味隨著口腔到鼻腔的路徑再一次強(qiáng)化印象，令你感受酒的美妙！
三、正常與非正?！熬葡恪睂?duì)比的結(jié)果是？
白酒從釀制工藝類(lèi)型分為糧食酒與酒精酒，從口感和檔次上說(shuō)，糧食酒>酒精酒。
如何辨別“三精酒”？匠心醬香按照品酒的“看、聞、嘗、吐”四個(gè)基本動(dòng)作就行。首先看，“三精酒”酒體不和諧，甚至能看出酒體中的不同層次；其次是聞，“三精酒”酒精味道濃，有刺激感，感覺(jué)很香；再次是嘗，“三精酒”口味濃，有酒精刺激舌頭的感覺(jué)；最后吐，吐出后口腔中充滿酒精、香精的余味。
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