大家都知道，白酒從釀制工藝類型分為糧食酒與酒精酒。但是從口感和檔次上說，糧食酒 > 酒精酒 ， 但對(duì)于普通消費(fèi)者，通常很難辨別手中的白酒到底是哪一種？ 這篇經(jīng)驗(yàn)就告訴你如何用聞香法鑒別。
一、“聞香識(shí)酒”原理說明
糧食酒之所以好喝，在于“味覺、嗅覺”的多重感官刺激。它的香氣醇和，尾凈味長(zhǎng)，給人帶來明顯的愉悅感。
酒精酒，則是一大股子刺辣的乙醇味，刺鼻難受。有的酒精酒為了掩蓋這種氣味，不斷地添加各種香精香料進(jìn)行“氣味模仿”。
但這種模仿而來的味道，就像8元/瓶的花露水與正牌香水的區(qū)別，差距不言而喻。
人為添加的香精香料，還有個(gè)極大的缺陷——留香時(shí)間短、不持久。
所以一般酒精酒制造者會(huì)通過添加三種類型的香精，來極力模仿糧酒持久性的香氣。
1、主香劑
為了突出某一酒體的風(fēng)味，酒精酒會(huì)添加“濃香型酒香精”或“清香型酒香精”，但這種香氣非常兇猛，開瓶的時(shí)候你會(huì)感受到很濃烈的一股香氣，但這種味道最多3秒，之后“類似醫(yī)院里常聞到的”刺鼻乙醇酒精味撲鼻而來。
2、助香劑
除了模仿糧酒的香氣外，“酒花豐富”“酒花持久”“入口綿柔細(xì)膩”都可以通過助香劑來實(shí)現(xiàn)。不過這些劣酒的模仿，只得其形未得其骨。它無法像功力深厚的釀酒師傅一樣，用“老基酒”調(diào)制風(fēng)味，達(dá)到完美的酸酯平衡。
真正的品鑒師會(huì)發(fā)現(xiàn)，酒精酒的氣味都特別“怪異”！若酒體平衡是一門藝術(shù)的話，低劣酒精酒的模仿正如下圖——
3、定香劑
還有的商人會(huì)加入一些定香劑，令香精香料的氣味更持久。不過這里存在的問題是——很多生產(chǎn)商不注意劑量，各種亂搭，導(dǎo)致甲醇等有害物質(zhì)嗖嗖上升。這是酒精酒喝了容易頭疼的主要原因。
二、“聞香識(shí)酒”實(shí)踐操作
為了實(shí)踐體驗(yàn)“聞香鑒酒”，從實(shí)驗(yàn)室借了明確檢測(cè)為純酒精酒、純糧酒的兩瓶酒進(jìn)行嗅覺體驗(yàn)。
首先，低頭嗅聞一瓶酒精酒。它給我的感受是開蓋的時(shí)候非常的香，但緊接著一個(gè)奇怪的氣息嗆得鼻子有點(diǎn)疼，酒精味若隱若顯地浮出來。
過了十分鐘再聞，剛剛濃烈的香味竟然不明顯了！
緊接著，又“聞香感受”一瓶真正的純糧酒。起初的時(shí)候，你會(huì)覺得香氣并不算明顯，細(xì)若游絲一般。但隨后這種香氣漸漸散發(fā)出來，最奇妙的是你能感受到它的變化性、層次感，各種醇香、窖香逐漸浮現(xiàn)帶來愉悅感。
十分鐘之后再聞，這種香氣依然如前。最特別的是，入口品嘗后，回味隨著口腔到鼻腔的路徑再一次強(qiáng)化印象，令你感受酒的美妙！
你也可以這樣做：①將酒倒入杯中，再倒空聞一聞“空杯香”；②將手心沾上酒液若干，揉搓后再聞。原理是一樣的。
三、正常與非正?！熬葡恪笨偨Y(jié)
白酒從釀制工藝類型分為糧食酒與酒精酒，從口感和檔次上說，糧食酒 > 酒精酒 ，不知道以上這些方法能否讓你get到技巧？
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