前一段時間，酒鬼酒甜蜜素超標事件鬧得沸沸揚揚，將中國白酒質(zhì)量的話題推上了輿論的風口浪尖，隨之而來的就是各種人們對于各大酒廠添加的各種添加劑的詰問。

什么時候釀制白酒需要加入添加劑的？添加劑都有哪些？哪些加入是合法的，哪些是不合法的添加？加了后人喝了對身體有害嗎？

今天我們來聊聊白酒添加劑的那些事兒。

白酒添加劑為什么會出現(xiàn)

我國白酒企業(yè)生產(chǎn)工藝主要有三種：固態(tài)法、液態(tài)法和固液結(jié)合法。

“固態(tài)法白酒”是用糧谷為原料，采用傳統(tǒng)工藝釀制而成；“液態(tài)法白酒”是指用食用酒精和食品添加劑調(diào)味調(diào)香勾調(diào)成的；“固液結(jié)合法白酒”則是以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成。

固態(tài)、液態(tài)、固液態(tài)法白酒執(zhí)行標準

以GB/T10XXX為首的白酒，為固態(tài)法釀造，這種是明確規(guī)定沒有加食用香料的，而以GB/T20822為首的白酒產(chǎn)品，為固液法釀造產(chǎn)品，里面加了食用香料，食用酒精的產(chǎn)品。增加食用香料這部分物質(zhì)，主要為了增香。

各類白酒添加劑的出現(xiàn)，要從液態(tài)法白酒的出現(xiàn)說起。

新中國成立初期，國內(nèi)糧食供應十分緊張，而白酒行業(yè)又是耗糧大戶，按當時的生產(chǎn)水平計算，每生產(chǎn)1噸白酒約需耗糧3.9噸，生產(chǎn)醬香型酒耗糧還要更多。這就產(chǎn)生了糧食供應不足和生產(chǎn)白酒又要耗糧很多的矛盾，白酒業(yè)界最緊急需要解決的問題就是如何提高原料的利用率，少耗糧，多產(chǎn)酒，去滿足勞動人民日益增長的飲酒需要。

當時提出的解決辦法有三個：

1、以粗糧（高產(chǎn)作物甘薯）代替細糧釀酒。

2、用人工培養(yǎng)的曲霉菌和醉母菌代替酒曲提高原料利用率。

3、參照蘇聯(lián)生產(chǎn)伏特加酒的辦法，用液態(tài)發(fā)酵塔式蒸餾，先將原料制成酒精，再稀釋改制成白酒。蘇聯(lián)生產(chǎn)伏特加酒的原料利用率比我國固態(tài)法高出1倍以上。

上述方法在各地各大酒廠廣泛使用，一時間各地農(nóng)民廣泛種植高產(chǎn)的甘薯，以薯干代替高粱、玉米釀酒，人工培養(yǎng)曲霉菌代替?zhèn)鹘y(tǒng)大曲釀酒也使得原先的大曲二鍋頭變成了麩曲二鍋頭。

甘薯

但第三種方法的推廣卻受到一些阻力，以薯干為原料生產(chǎn)酒精，高純度酒精再勾兌成白酒，這樣“制造”的白酒只有酒味卻沒有香味，只能通過添加香精、糖精的方式增香；而且勾兌出的白酒口感差，不被消費者所接受。

酒曲

后來經(jīng)過二十多年的研究和反復測試，液態(tài)法白酒才逐漸成熟。對白酒香味成分的剖析，用酒精兌制白酒找到了基本規(guī)律，找到了名優(yōu)白酒中香味成分和口味物質(zhì)的平衡關(guān)系，為新工藝白酒的發(fā)展創(chuàng)造了條件。

液態(tài)法的酒口感很差，需要添加甜蜜素、食用香精、香料等添加劑來調(diào)和口感。在液態(tài)法釀造中，這種做法是被允許的。就是用食用酒精、食用香料（如乙酸乙酯）這類香味物質(zhì)混合在一起，用以提高釀酒原料的利用率，增加白酒產(chǎn)量。

白酒添加劑（食用香精）

到1992年底，液態(tài)法白酒的總產(chǎn)量占全國酒產(chǎn)量的半數(shù)以上……

這些香料、香精、穩(wěn)定劑等添加物，對人體的實際影響目前是不可預測的。盡管新工藝白酒中的添加物是符合食品標準的，但它的影響依然是未知的。這也是目前部分人對新工藝白酒成品排斥的原因。

常見的白酒添加劑

1.除苦劑

作用：能去除白酒中的苦味，提高產(chǎn)品的醇和口感，使酒液舒適自然。幾乎所有香型的白酒都適用。除苦劑一般分為酸型和甜型兩種，甜型除苦劑的主要成分應該是糖精鈉、甜蜜素等。

2.丙三醇（俗稱甘油）

丙三醇：通俗叫甘油，無色、無臭、味甜，其用途極為廣泛。果汁、果醋、各類腌臘制品、果脯中都應用有一定量的甘油。

在各類酒類中用于調(diào)制，可以增加酒的甜味和濃稠感，分解酒中的單寧，去除苦、澀味，提升酒的品質(zhì)和口感。一般用的都是食用級甘油。

3.對應香型香精

這類香精"神通廣大"，包含了米香型香精、清香型香精、醬香香精、五糧香精、窖香香精、高粱香精等數(shù)十種你能想到的不能想到的香型。

大多為無色或微黃色透明液體，配合其他各種添加劑就能配制出對應香型的白酒。那么多只見酒出來、不見糧食進去的酒廠，估計對各種香精了如指掌。

4.乙酸乙酯

新型的白酒都會添加這個，這個是有國家標準的，適量的添加達到各種香味物質(zhì)的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，使得白酒口味更好。

5.脂類香精

包含且不限于乳酸乙酯（無色、溶于水、果香）、乙酸乙酯（無色、果香）、己酸乙酯（曲香菠蘿香）、丁酸乙酯（菠蘿香蕉等甜果香）等各類香型白酒的主體香、輔助香。

各種香精按一定比例勾調(diào)搭配就能配制出對應香氣的白酒，在香氣上甚至比純糧釀造的要更飽滿、濃郁。

6. 酸類香精

已酸（除雜味增強濃厚感）、丁酸（使白酒具有醇、凈、爽的特點）、乳酸（延長酒的后味增強濃厚感）、甲酸（對白酒起到呈味作用）等，大多是具有刺激性氣味的無色透明或者淡黃色油狀、糖漿狀液體，廣泛應用于食品、醫(yī)藥行業(yè)、啤酒工業(yè)等。

7.速效澄清劑

食用級白酒澄清劑一般為無色或微黃透明液體，以天然礦物為原料，通過選擇性吸附，在低溫環(huán)境下析出白酒中的棕櫚酸、油酸乙酯、異丁醇等化合物，從而將白酒中的結(jié)晶物體和懸浮物等雜物徹底清除干凈，使渾濁的酒水變得清亮透明。

8. 其他香精

其他還有醬香香精、大曲香精、米香型酒香精、高粱香精、糟香香精、陳香香精、玉米香精、大曲香精等光看名字就能知道用途的添加物。至于保健功能性白酒中添加的營養(yǎng)強化劑、食品工業(yè)用加工助劑、膠基糖果基礎劑物質(zhì)等，這里就不多介紹了。

9.塑化劑

塑化劑在酒中的作用是增加粘稠口感、實現(xiàn)老酒的掛杯效果。但塑化劑是白酒中嚴禁添加的物質(zhì)，2012年酒鬼酒塑化劑超標的事件鬧得沸沸揚揚，酒鬼酒也因此事件名聲大損，口碑嚴重下滑。

看到這里，相信你也是嗓子眼一緊，這么多添加劑看上去太“工業(yè)品”了，但這些的確符合液態(tài)法白酒的添加標準，而液態(tài)法白酒里的添加劑給人體會造成怎么樣的危害目前是未知的。同時這些添加劑對人體的危害程度還與飲用的劑量息息相關(guān)。

添加劑對人體影響的未知

白酒添加劑賦予了酒精酒本身并不存在的各類香氣物質(zhì)，使酒精酒不管是外形還是口感都盡量接近了固態(tài)釀造的糧食酒，表面看來是優(yōu)秀發(fā)明。

但外來添加劑有一個致命的缺陷——隨著時間的增加，酒里面的添加物逐漸不穩(wěn)定就會散出，酒就失去了味道。

如果你對比過添加香氣的酒精酒和天然發(fā)酵出香氣的糧食酒，兩杯酒同時倒出，放置一段時間你就能明顯感受到差別。

酒精酒一開始香氣濃厚飽滿，甚至比糧食酒還要像糧食酒，但一段時間之后香氣就會散盡或者發(fā)生改變，變化成各種酸臭令人不適的氣息。

而糧食酒的香氣一直很穩(wěn)定，幽雅正統(tǒng)，上好的糧食酒即便過了好久，杯子空了之后香氣仍然經(jīng)久不散。這也是為什么茅臺酒的“空杯留香持久”一直被作為賣點。

酒里添加各種提香物質(zhì)，本質(zhì)來說是一種投機取巧的行為。糧食釀造的酒要獲得各種天然的香氣，要經(jīng)過長時間、多工序的釀造，才能獲得天然的香氣物質(zhì)。

存在即合理，不可否認，新工藝白酒確確實實讓很多人得到了酒精慰藉，假借純糧酒名義來包裝酒精酒，竊取了糧食的香氣，也消費了人們的信任。