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葉兒的菜譜

主料：草魚1尾（大約重500克或者700克都行，

輔料：冬筍25克，豌豆25克,淀粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克。
調(diào)料：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克

做法：

1.把草魚去鱗、鰓，清膛洗凈后剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈。

2.將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。

3.炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內(nèi)。

4.鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上就可以出鍋啦。

需要注意的是：

1。除去魚骨時不能傷肉，肉上不能帶刺。

2。改刀要均勻，不能改斷魚皮。

3。拍粉后不能停放時間過長，應(yīng)立即用油炸，否則干淀粉受潮后易使改成的刀紋粘連一起，影響形狀。

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