在中國傳統(tǒng)的年俗中，很多地方的年夜飯桌上必須有一道菜是魚，象征著年年有余。做一條既好看，又好吃的魚其實也不難。一直很喜歡飯店里的“松鼠鱖魚”，但這道菜很講究刀工，做法也相對繁瑣一些，不是飯店的大廚還真有些望塵莫及。我做的這道“茄汁鱖魚”也算是“松鼠鱖魚”的簡化家常版，雖然口感上還有些差別，但拿來宴客也是絕對有面子的。
這道“茄汁鱖魚”沒有什么難點(diǎn)，主要就是煎魚的時候要煎透，調(diào)味方面，現(xiàn)成的蕃茄醬會幫你省很多事，而且出來的顏色和味道會讓你很驚喜。我加了些蔬菜丁，這會讓魚的味道更豐富，也使成品很好看。只要按照步驟一步一步慢慢來，即使是廚房新手，也會做出滿意的宴客魚來，試試吧！
【材料】1. 鱖魚；2. 鮮香菇，冬筍頭，豌豆，姜。
【做法】
3. 鱖魚洗凈瀝干后，兩面劃花刀，魚身和魚肚內(nèi)都抹上鹽腌制半小時左右。 （盡量多劃幾刀，能盡快腌制入味，也更容易煎透，腌制的時間不要過短，防止不入味。）
4. 不粘鍋多倒些油，姜片爆香。（要保證魚煎熟，所以油要比平時煎魚多 一些，也可以再多些油，直接用炸的，但煎省油些。）
5.6. 魚入鍋，煎至兩面金黃，里面熟透。（魚身一定要充分擦干，以免油 花四濺，可以用筷子戳魚身最厚的地方，能輕易戳穿就表示魚熟了，建議用大一些的鍋?zhàn)蛹弭~，這樣不容易把魚的尾巴弄斷。）
7. 香菇和冬筍切末。
8. 豌豆焯水備用。
9. 另起油鍋，入香菇和冬筍炒香。（這時火可以小一些，防止炒糊）
10. 調(diào)入蕃茄醬，少許生抽，鹽和糖炒勻。
11. 倒入豌豆炒勻即可關(guān)火。
12. 把炒好的醬汁均勻的倒在魚身上即可。
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