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藜蒿炒臘肉，是一道著名的江西漢族名菜，屬于贛菜系列，是十大贛菜之一，其主料藜蒿產(chǎn)自中國最大的淡水湖鄱陽湖沿岸一帶。

藜蒿炒臘肉以其"脆嫩爽口，醇香柔潤"的特點(diǎn)。在所有蔬菜與臘肉的組合中，要數(shù)藜蒿達(dá)到了最高境界。咸香柔軟的臘肉，配上藜蒿獨(dú)特的淡香。吃上一口，唇齒生香，回味無窮。也難怪上至賓館酒樓，下至酒家排檔家庭餐桌，都少不了它的身影。招待外地朋友，藜蒿炒臘肉也成了首選，是必備的一道壓軸菜。

所需原料

主料:臘肉(肥三瘦七)300 克。

配料:藜蒿根300克，韭菜150 克，熟豬油50 克，精鹽1 克，新鮮辣椒15 克。

制作方法

1、將臘肉用溫水洗凈，剔去皮，盛入瓦缽內(nèi)，上籠蒸30 分鐘取出，將肥、

瘦肉分別切成5厘米長、0.7厘米寬、0.3厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮，洗凈后，切成4厘米長的條。紅干椒切成細(xì)末。

2、炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，

炒幾下，再加入藜蒿根，韭菜和新鮮辣椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續(xù)炒1分鐘，再

下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鐘，待收干水，盛入盤中即成。

菜譜做法：

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  1.藜蒿擇成段，洗凈備用。

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  2.韭菜把頭部切下，與藜蒿放在一起，準(zhǔn)備同時(shí)下鍋。

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  3.韭菜葉子比藜蒿和韭菜頭容易熟，所以要晚點(diǎn)放，另外放一個(gè)簍子。

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  4.臘肉切薄片備用。（如果怕臘肉太咸，就用點(diǎn)溫水泡5分鐘）

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  5.小米椒切碎，量多少依個(gè)人承受力定，也可不加，但是正宗的做法是一定要放辣椒的，我一般就是抓一把扔進(jìn)去哈。

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  6.油燒熱，先爆一下臘肉。

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  7.臘肉的肥肉變透明了，就可下藜蒿和韭菜頭，還有小米椒，炒勻。

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  8.藜蒿稍微炒一下，感覺有點(diǎn)蔫了，就可以下韭菜葉子了，間隔時(shí)間不能長，蔬菜還是易熟的。

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  9.韭菜葉子斷生了，就可以放少許鹽、雞精和適量醬油了，然后就可出鍋了。

歷史傳奇

關(guān)于藜蒿炒臘肉的歷史淵源，人們說法不一。一種說法是與晉代著名道教師和治水名家許遜有關(guān)。據(jù)傳許遜本是南昌人，曾任旌陽縣令，后棄官返里。時(shí)值彭蠡湖(今鄱陽湖)水災(zāi)連年，許遜便決心為民治水，足跡踏遍湖區(qū)各地。一年開春，他來到彭蠡湖區(qū)一個(gè)地勢高峻的孤島探察地形，突遇狂風(fēng)暴雨，湖水迅漲，被圍困在島上好幾天，不得外援。當(dāng)時(shí)，他所帶干糧的幾乎全部吃光，只余下一點(diǎn)臘肉。饑寒交迫中，許遜突然發(fā)現(xiàn)島上長滿了一叢叢的藜蒿草，一望無邊，他想，要是這草能吃就好了。于是，他隨手摘取了一些嫩莖，試著與剩下的一點(diǎn)臘肉烹制，誰知，這藜蒿不僅能吃，且清香撲鼻，脆嫩可口。

另一則傳說與明朝皇帝朱元璋有關(guān)。元朝末年，朱元璋與陳友諒為爭奪天下，曾在鄱陽湖周邊對戰(zhàn)十八載春秋。一年春天，朱元璋被陳友諒的水軍圍困于康山草洲，半個(gè)月過去，船上所攜帶的蔬菜全吃光了。朱元璋數(shù)天未食蔬菜，食欲大減，人也日漸消瘦?；镱^軍著急之際，忽然發(fā)現(xiàn)草洲上生長著一種碧綠的野草，便隨手扯了一根嫩莖嚼了一下，立時(shí)覺得滿口生香，清脆爽口?；镱^軍靈機(jī)一動(dòng)，采摘了許多野草，去其葉，擇其莖，與軍中僅剩的一塊臘肉皮同炒。當(dāng)這道香飄四溢的野蔬端上桌后，朱元璋食指大動(dòng)，吃后連聲叫好，精神振奮，后來一舉挫敗了敵軍。朱元璋大喜，遂賜名此草為藜蒿。傳奇，總是被勞動(dòng)人民的想象賦予種種神秘色彩，至今我們已難以論證這道菜背后的歷史淵源。