周末回了趟江西南昌，南昌美食，除了炒粉、瓦罐湯，不得不說，還有一道江西特有的名菜，就是——藜蒿炒臘肉。

對于江西人來說，這道菜一定不陌生，但是外地人，可能連藜蒿是什么都不知道。

藜蒿炒臘肉，是一道著名的江西漢族名菜，屬于贛菜系列，是十大贛菜之一，其主料藜蒿產(chǎn)自中國最大的淡水湖鄱陽湖沿岸一帶。在所有蔬菜與臘肉的組合中，數(shù)藜蒿達到了最高境界。咸香柔軟的臘肉，愈發(fā)襯出藜蒿特立獨行的香氣。吃上一口，唇齒生香，回味悠長。在江西式，上至賓館酒樓，下至酒家排檔都少不了它的身影，招待外地朋友，藜蒿炒臘肉也成了南昌人的首選，是必備的一道壓軸菜。

藜蒿是一種野生植物，多生長在湖邊的草灘上，每年陽春三月，也是藜蒿盛產(chǎn)的季節(jié)。用藜蒿炒臘肉，是每個江西人都愛吃的一道家常野菜，一直享有“登盤香脆嫩，風味冠春蔬”的美譽。在江西有句話人們耳熟能詳——“鄱陽湖的草，南昌人的寶”。

材料：

• 藜蒿

• 韭菜

• 臘肉

• 蒜頭

• 紅辣椒

• 豬油

• 鹽

做法：

1、 將臘肉用溫水洗凈，剔去皮，盛入瓦缽內(nèi)，上籠蒸30 分鐘取出，切片待用（比較肥的分開，蒸肉的原汁不要倒掉）。

2、 藜蒿根用刀刮去表皮，洗凈后，和韭菜一起切成4 厘米長的條。紅干椒切丁。

2、起油鍋，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根，韭菜和新鮮辣椒大火翻炒，接著放入鹽，繼續(xù)炒1 分鐘，再下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2 分鐘，待收干水，就可以裝盤了。

• 鄱陽湖
• 臘肉
• 韭菜
• 炒米粉