江西人似乎對“吃”有著無比執(zhí)著的追求，你看那形形色色的菜肴，簡直就是江西各地特色的代表。

這種執(zhí)著之下，就連“草”也不放過，就“幾根子草”也能硬生生地炒出了一盤在名菜中可以站穩(wěn)腳跟的江西特色菜！

這“幾根子草”，生長于鄱陽湖，有個熟悉的名兒叫“藜蒿”。正如網(wǎng)友說道：“藜蒿再貴，但也阻擋不了我們江西人民對藜蒿的喜愛！”

當(dāng)然，藜蒿不止江西獨有，叫法也不同，相同做法的菜在其他地方也可以見。但要一說到“藜蒿炒臘肉”，那注定是要烙上江西的標(biāo)簽，以至于成為大部分江西人“桌上的寶”！

藜蒿炒臘肉，侯死人奈

十幾年前，一部《松柏巷里萬家人》成了很多江西人的記憶，而劇的主題曲更是讓人到現(xiàn)在都能隨口哼上幾句。

“鄱陽湖里幾根子草，南昌人飯桌上變成了寶。”可見，“藜蒿炒臘肉”在江西人心中的地位有多重，南昌人就更不用說了。

這種“草”生長在鄱陽湖，原本遍及湖鄉(xiāng)的野菜，卻因為其與眾不同的細(xì)微質(zhì)樸和樸實無華的香味，走上了城里人的餐桌。

也讓藜蒿，成為鄱陽湖一道亮麗的風(fēng)景線，也變成了鄉(xiāng)親們鄉(xiāng)土情懷的財富。

藜蒿，是大部分江西人習(xí)慣的叫法，其實它本名為蘆蒿，又叫蔞蒿、香艾、小艾等等。

藜蒿也非鄱陽湖之獨有，在全國多地河湖岸邊都能看到，也廣受多地人民的喜愛。

蘇東坡曾寫道：“蔞蒿如箸玉簪橫”以及“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”大概就連大文豪當(dāng)年也對這一“水草”愛不釋手啊。

汪曾祺更是說過：“藜蒿，食時如坐在河邊聞到新漲的春水的氣味?！?/span>

而關(guān)于江西的藜蒿炒臘肉，倒還是有一些傳說故事的。

據(jù)傳，道教凈明道派祖師許遜曾初嘗藜蒿炒臘肉，就覺得清香撲鼻，脆嫩可口。顏真卿在饒州任刺史時，見此水草，曾嘆道：“看來此草名不符實，依我所見，不如稱作藜蒿。黎者，眾也，眾人喜愛的野蒿?！?/span>

還有一種比較廣的說法就是，朱元璋和陳友諒大戰(zhàn)鄱陽湖時，被困于康山草洲，正在糧草告急時，忽然發(fā)現(xiàn)草洲上生長著一種碧綠的野草，便隨手扯了一根嫩莖嚼了一下，立時覺得滿口生香，清脆爽口。

伙頭軍靈機一動，采摘了許多野草，去其葉，擇其莖，與軍中僅剩的一塊臘肉皮同炒。當(dāng)這道香飄四溢的野蔬端上桌后，朱元璋食指大動，吃后連聲叫好，并大喜，遂賜名此草為藜蒿。

藜蒿炒臘肉，贛菜代表

不管這些傳聞是否為真，但歷史煙云已過，真正深入人心的還是這道“藜蒿炒臘肉”。

在世世代代的味蕾檢驗下，藜蒿與臘肉的絕美搭配，可以說足以烙印在大部分江西人的靈魂里。當(dāng)然，食物的本身更不該少了“好吃”，不然，再說的賦予，也是虛有其表。

千言萬語也不及一句“侯死人奈”或者“好柒”“好恰”......或許，這就是對藜蒿炒臘肉最正常又最實在的回答。

那么，做一道藜蒿炒臘肉到底復(fù)雜嗎？

當(dāng)然，不復(fù)雜！簡單的食材，簡單的步驟，但也要注意講究。

做法有很多種，若是用一個比較尋常的做法，那基本就是：

先要準(zhǔn)備好食材，主角藜蒿、臘肉不能少，其次姜絲、蒜蓉、小米椒、干辣椒。將臘肉洗凈切片，姜蒜切碎，小米椒和干辣椒切圈，藜蒿洗干凈，切掉頭部和尾部的一部分，然后切成小段。

基本的準(zhǔn)備好了以后，起鍋燒油，油熱放入臘肉煸香，撈出備用。

再然后鍋內(nèi)下入姜蒜小米椒干辣椒，爆香，倒入黎蒿，加一勺鹽和少許味精翻炒均勻，下入臘肉，放入少許生抽，大火爆炒即可出鍋。

一道家常藜蒿炒臘肉就此大功告成，所以，這些真正從尋常人家里走出來的菜肴，才更懂饕客們的心，即使就是簡簡單單的配料，簡簡單單的烹飪，就能化簡單為神奇，制作出如此地道又銷魂的美食。

現(xiàn)如今，藜蒿炒臘肉已是贛菜十大名菜之一，臘肉金黃，藜蒿青綠，脆嫩爽口，且有一股特別的清香味道，始終縈繞在人們心里。

在外的游子，也非常饞這一口，對他們而言，這簡簡單單的一道菜，這尋尋常常的一撮草，早已超出了它本身的含義，化成鄉(xiāng)愁與依戀。

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